九月刚刚过去休渔期。三个月的休养，大海已经初步的恢复了一点元气，z此时的虾正是最鲜美的时候，教大家一道美味的椒盐皮皮虾，这道菜的特点是香酥回味，不会油腻。
购买七百克皮皮虾。去除虾钳和须，尾巴上面的尖刺也要砍去，用刷子清洗一下整只虾，它的甲壳很多，里面的缝隙会有很多脏东西，不刷干净吃起来是满嘴灰。这几个部位除去可以预防在食用时扎到舌头，上面的刺是很扎手的，尤其活的虾，没有手套根部无法抓起。皮皮虾在每个地方的称呼都不一样，有些叫虾姑，也有叫濑尿虾，都是一样的东西，大家去食材里面购买就行，价格也不贵。
处理好的虾放在碗里，在准备另一个口味加入适量的米酒和桂林辣椒酱，搅拌均匀后放入皮皮虾，让它腌制五分钟。辣椒和酒充分接触食材，吃起来更入味，米酒具有很强的增香去腥的作用，它的味道有效的掩盖腥味，辣椒酱有少许辣味，刺激食欲，让你看到就口水直流。甜辣酱其实就是这样的感觉，米酒其实是甜的，和辣椒一起炒很棒，我们家乡有道特色的酒糟炒辣椒就是这样的味道，香辣又下饭。
准备一些料头，都是很家常的食材，几个蒜头拍碎切成蒜蓉，再切一些洋葱末，它有很强的刺激性气味，千万要注意自己的眼睛，不然半天都睁不开，煮菜都麻烦。切少许的青红辣椒配色，辣椒粒会让海鲜颜色变丰富，有一股自己独特的香气，建议放有点辣味的，不然吃起来不过瘾，甜椒不适合这道菜，没有丝毫辣味是不行的。
腌制好的皮皮虾要用密漏沥干水分，不然等下煮的时候会稀释调味料，影响菜的口感。把锅洗干净，下入适量的菜油，它的香气更足，很健康。油温五成热的时候加入腌制完成的皮皮虾，全程用高油温把它炸酥脆，全程大概是里三分之这样，家里的炉子火比较小，要延长一倍的时间。用高油温炸虾可以锁住它的水分，防止长时间炸制导致虾肉变干。
油泡变小以后售卖虾已经炸好，再炸一会就出锅。其实本道菜不需要加那么多油，少许的油煎一下就行，自己在家煮，要求不会像酒店那样高，有点瑕疵是可以接受的，只要味道好就行，太多用过的油会有腥味，如果不再次利用会造成极大的浪费，所以减少用量是最好的选择。
不用洗锅，下入少许的辣椒油和椒盐料头，把它们炒香，温度不要太高，不然是容易烧糊。辅料都是这样，食材很少，火太大有没有水，里面会被烧干，等下吃起来香气不足。
蒜的气味出来后加入米酒，米酒基本上加热就会散发香气，倒入皮皮虾，开中火一直翻炒。这个步骤就看自己，如果不喜欢太脆的可以多烧一会，加入适量的椒盐，口味是要自己调整的，我吃烧烤都是要重辣重咸，不然我会觉得没味，烧烤的食材都是。
转大火把椒盐炒出香味，底部可以铺两张干净的餐巾纸。吸一下食材的油，看起来会比较清爽。一道干香的椒盐皮皮虾制作，别说多少人喜欢，但是卖相是绝对很棒的。加上这两年的话题炒作，相信很少吃过虾的你心动了，喜欢的朋友在家里试试吧，步骤简单，解释的也很清楚，肯定可以成功。
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