香甜醉人的“酒糟”，相信不少湛江人爱吃，但当它们在常温下放置几个小时后发生膨胀甚至“爆炸”的情景，就有点吓人了。近日，市民马女士家里就遇到这一幕，所幸的是无人受伤。“唉，邻居晚上给了罐酒糟还没来得及吃，突然半夜来了个‘大爆炸’，弄得整个饭厅连天花板都是（糟米），三更半夜的还搞了一个小时卫生。”马女士向记者报料说。
17日晚上，家住霞山民享社区的马女士兴高采烈地从邻居家拿回一罐子自制的酒糟。“邻居的母亲做了一大缸，因为我们两家人感情很好，邻居就用那种装咸菜的透明塑料罐子给我们装了满满一罐。”马女士回忆说，拿回来后，因为打算当晚用酒糟来煮点糖水，就没有将其放进冰箱冷藏，而是把一罐子酒糟放在饭桌上，天花板的白炽灯照射着。
“过了大概两三个小时吧，我和丈夫儿子都在房间里，爸妈也在客厅，都不在饭桌旁边。”马女士说，“突然我们都听到‘砰’一声巨响，还以为哪里发生事故了，冲出房间一看，原来出事的是咱们家。”记者在马女士发过来的照片上看到，她家的饭桌和天花板上黏着大量散落的糟米，而酒糟罐的盖子则被“炸开”弹到了远处。
马女士说：“我丈夫说，是酒糟发酵产生的气体导致瓶罐‘爆炸’，我起初不太相信，但这个画面也没有其他可能了，最后一家人搞了好久的卫生才收拾干净。”马女士表示，希望通过媒体告诉广大市民，自制酒糟也会存在“危险性”，若长时间放置最好放进冰箱或拧开盖子“放气”。
记者电话采访了我市食品专家谢先生，他说：“这只是一个很正常的化学反应，其他地方的新闻也报道过人们被酸奶盖子弹伤的事情。”这是因为，食品的发酵实际上是酵母无氧呼吸的过程，最终结果是产生酒精，二氧化碳以及其它代谢的产物，若没有放在2—6℃的低温状态下，酵母持续进行活跃发酵，不仅食品会变得过酸，而且还会产生大量二氧化碳。
“如果用来装置酒糟的罐子拧得太紧，里面的二氧化碳累积到一定压力，最后就会把瓶盖弹开，‘炸出’酒糟了。”谢先生说，类似酒糟这样存在膨胀“爆炸”危险的食品还有不少，如酸奶、人们常喝的碳酸饮料甚至自制米酒等等，因此要注意存放得当，开封后尽快食用。
来源：湛江晚报
文：记者朱明杰
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