说到茅台酒几乎没有几个人不知道的,但是若让大家说出茅台以外的其它酱香酒,可能很多酒友都说不上来了。
当然,我国酱香酒品牌非常多,就拿贵州省茅台镇本土就有不少知名的白酒品牌,比如像国台、钓鱼台等。不过这类酱香酒品牌往往主打中高端白酒,对于普通人来说,偶尔尝下鲜还可以,但是若作为口粮酒肯定是承受不住的。
因此,不少想喝酱香酒的朋友问了,除了茅台还有没有其他好喝的酱香酒呢?
答案是肯定的,酱香酒文化能够传承千年屹立不倒,绝对不是靠高端酒支撑起来的,更多的是靠大众型酱香酒,这也是酱香酒文化能够不断绽放光彩的主要原因。而要想喝到上乘的正宗酱香酒,我们就需要对它有一定的了解。
首先,我们从原料方面来看,正宗酱香酒会用什么原料?
毫无疑问的是,无论是正宗的酱香型白酒,或是正宗的浓香型或清香型白酒,%是纯良酿制,这一点没什么可质疑的。
优质正宗酱香酒在原料选择上极为严苛,完全采用怀仁市内及周边上好的红樱子糯高粱以及有机小麦,而且酿造及窖藏完全是在茅台镇。这是因为茅台镇自身拥有得天独厚的土壤、气候、水源以及微生物,因此这里的红樱子糯高粱所含淀粉量极高,而且这里的气候环境更适宜酱香酒的酿制。
由于成本原因,很多酒厂会选择其它地区的红樱子糯高粱,其品质与淀粉含量都远远不如仁怀市本地所产的高粱,因此酿制出的酱香酒无论是从酒质还是从口感来讲都远远不如本土优质红樱子糯高粱所酿制的酱香酒。
其次,我们从酿制工艺方面来看,正宗酱香酒的酿制需要哪些环节?
正宗的酱香酒绝对是坤沙酿制工艺,这种酿制工艺首先要求原料是完整的糯高粱(破碎率低于20%),其次,整个酿制环节应遵循端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,而这也是酱酒古法酿制工艺的由来。
采用这种工艺所酿制的白酒无论从酒质还是口感都远远胜于其它酿制工艺。从坤沙酿制工艺角度,我们再说一下仁怀市本地的优质红樱子糯高粱,因为这种工艺要经过7次取酒,如果红樱子糯高粱品质或者是其他省份地区的红樱子糯高粱,那么淀粉含量就会出现不足的情况,往往5次取酒、6次取酒时就已经酿不出酒来了,不仅出酒率低,而且口感、酒体等方面品质都会大打折扣。
我们再来科普另外两种酱香酒的酿制工艺:
碎沙:直接使用打碎的高粱酿制酱香酒,这样的酱酒酿造周期短、出酒率高、工艺简单,但是口感品质要比坤沙酒差很多。
翻沙:使用坤沙酒丢弃的酒糟与新曲酿制的酱香酒,同样酿制周期短、出酒率高、工艺简单,其口感品质甚至还不如碎砂。
最后,我们再从勾调技艺方面来看,优质酱香酒的勾调到底有什么奥秘?
其实前面所讲的都是正宗酱香酒的门槛,而勾调则可以说的上是酱香酒的灵魂所在。勾调得当,那么所酿制出的酱酒无论是从酒体、酒香以及口感都非常协调,然而若勾调不当,那么即便是正宗坤沙酿制工艺、即便是上好的原料,口感协调性也会非常差。
也正是如此,但凡是实力雄厚的酱香酒企业,都会有一些有十数年甚至数十年勾调功力雄厚的酿酒专家,甚至是闻名全国的国家级酿造勾调大师。
好了,说了这么多,相信大家对酱香酒都有了不少的了解,最后小编给大家推荐几款价格便宜、口感上乘的正宗酱香型白酒:
1、珍酒珍五
珍酒也可以说的上是茅台镇的知名酱酒品牌了,甚至其辉煌时期的实力丝毫不逊于茅台,当然这个品牌的酱香酒也主要以中高档白酒为主,珍五可以说的上是珍酒的门槛酒了,不过单纯从售价来讲还是有些小贵。
珍酒珍五是珍酒酒厂采用独有的酿造工艺酿制而成,酱香突出、优雅细腻而且余味净爽,口感相当不错,口感柔和,是一款性价比非常高的酱香酒。
2、国康
国康是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的53度酱香酒,也是国康酒业大众口粮酒中的点睛之笔,它完全甄选仁怀本地优质红樱子糯高粱及有机小麦为原料,采用正宗坤沙酿制工艺,而且完全由酿酒大师精心勾调。
可以毫不夸张地说,但凡正宗酱香酒该有的特色国康都展现的淋漓尽致,酒体透彻、略带微黄、香气浓郁、浓而不艳、入口爆香、香醇细腻、甘润无比,绵柔顺滑且落口净爽,空杯留香,花百元价格品千元级别佳酿说的就是国康。
3、红习酱
习酒如今隶属茅台集团,是国内非常知名的白酒品牌。与茅台酒不同,习酒的价格档位非常多,无论是中高端酱酒还是大众口粮酒都应有尽有,而且品质都非常不错,而这款红习酱就是非常具有代表性的习酒大众型白酒。
红习酱完全为纯粮酿造,采用经典酿造工艺,酱味十足且回味而也很不错,最关键的是它的价格并不高,多元,非常不错的一款大众口粮酒。
免责声明：以上内容为本网站转自其它媒体，相关信息仅为传递更多信息之目的，不代表本网观点，亦不代表本网站赞同其观点或证实其内容的真实性，对此类作品本站仅提供交流平台，不为其版权负责。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系。
联系电话：