对于新工艺白酒，大家的第一反应是不是就是引人诟病，频频被曝出乱加料，存在着一定安全隐患的三精一水勾兑出来的酒精酒呢？其实在最初，新型白酒是指专家们通过色谱分析等技术破解白酒中酸、酯类等物质的大体种类以及作用后，然后进行酒体设计，综合利用固态法工艺与食用酒精的结合所生产出来的白酒。
这样就可以在增产的情况下，还能保证白酒的酒体风味。只不过后面更加便利且节省成本的香精、香料出来了，新工艺白酒也就变了。而现在的液态法白酒，也不仅只有勾兑，实际上也可以通过三种方法生产出来，且酒质都并不一样。
01三精一水勾兑法
首先是大家所常见的，先以食用酒精为酒基，然后根据成品酒风味需求，加入酸类、酯类香精以及糖精、水，进行勾兑调配而成的液态法白酒。其实这样勾兑出来的白酒，如果酒体设计合理，酸、酯、醛类物质等平衡，且质检合格，有害成分都被控制在一定范围内，虽然比纯粮酒伤身，但也还是可以喝的，没大家想得那么可怕。
可以说，一些大厂所生产出来的三精一水酒精酒，如果价格合理，质检合格，是要比很多酿酒小作坊的所谓三无纯粮酒更安全的。当然，更要比那些乱加料，试图通过加入乱七八糟的除苦剂、增稠剂、头痛散等添加剂，去伪装成所谓不上头的纯粮好酒好。
02直接发酵法
其次是全液态发酵，也就是将液体酒精的发酵醪以及己酸菌发酵液等香味醪液分开或一起混合发酵，再加入酒母以及生香酵母、复合菌液等发酵剂以及辅料。大概2到3天后，发酵成熟，就可以进行蒸馏取酒。
因为香味醪液在经过处理后，会发生酯化反应生成香味物质，所以所蒸出的液态法白酒已经是初具风味了的，并不仅仅是单纯的酒精。这样生产出来的液态法白酒，风味可能会略显不足，但胜在成本低，发酵快速。
03串蒸、浸蒸法
最后就是最开始专家所定义的新工艺白酒生产工艺，也就是以粮食或发酵好的酒醅、将要丢弃的酒糟以及食用酒精为原料去生产液态法白酒的串蒸法以及浸蒸法。所谓串蒸就是将食用酒精放在锅底，酒醅或酒糟等装甑，蒸煮时酒蒸汽会穿过上层，将其中的酸、酯、醇等易溶于酒精中的呈香呈味成分带入到食用酒精酒基中，从而得到成品酒。
而浸蒸法跟串蒸法相差无几，只是浸蒸法是直接将酒醅与食用酒精混合，浸透后，再上锅一起蒸馏，并不分开。不过浸蒸法相对来说，因为是直接混蒸，没有得到过滤和提纯，要比串蒸法蒸出来的液态法白酒杂邪味要更加明显。
其中串酒相信大家在酱香酒中听到得最多，因为酱香酒这个主体香没被破解，所以它想生产出带有几分酱香酒风味的液态法白酒，一般只能通过酒糟加酒精来混蒸出来。不过因为酱香酒的酒糟基本上都要经过几轮次的蒸煮取酒，而且还可再加入新高粱生产出翻沙酒后才会被丢弃。
所以与其它香型白酒不同，它酒糟中含有的呈香呈味物质并不多，所生产出来的液态法酱香酒，也就是窜酒。其实酒质极差，充其量就是带有几分糟味的酒精酒，酒友们要是喝酱香酒，最好还是至少翻沙起步。
当然，其实串蒸广泛存在于各个香型白酒中，有些酿酒小作坊就特别爱用这个方法生产“伪纯粮酒”，就是食用酒精加上粮食或经过发酵的酒醅来串蒸烤酒。平时三斤粮食才能出一斤酒，但是这样的话，一百斤粮食或酒醅就能烤出至少五六十斤酒，成本大大降低，且还可以伪装成纯粮酒出售。
也有酒友觉得这样的串酒如果价格合理其实是要比酒精酒好的，不过即使一些小作坊生产的是真正的纯粮酒，我还是不建议你去喝。虽说酿酒并不复杂，但小作坊在杂质以及有害成分的处理上，是远远没有正规酒厂好的，且每批次酒的质量也不稳定，存在着一定安全隐患。酒友们若是手有余钱，最好还是首选正规酒厂所生产出来的纯粮酒来喝最好。
所以说，酒精酒其实并不仅仅只能通过三精一水的勾兑得来，还可以直接发酵以及串蒸、浸蒸得来。这三大类酒精酒，发酵方式不一样，酒质也不同，相对来说，串蒸、浸蒸等方法所生产出来的液态法白酒其实风味要更纯正、自然，酒质也更好一些。不过还要除杂到位，且原料要好，不然杂醇油等有害成分也容易超标。
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