走进位于友爱镇隆福村的郫筒酒酿造基地，推开前院古朴木门，郫筒酒创始人山涛的石画像便映入眼帘。
张祥根
现在，生产许可证下来了，我们公司正在为郫筒酒量产做准备，正式投产后，预计年产能达至吨。
制酒车间里，张祥根正在调试新建生产线的机器设备。
作为郫都区非遗传承人，张祥根一直致力于郫筒酒研究和保护传承工作。从5年起，他从一名普通的酿酒师做起，拜郫筒酒酿造大师干久云为师。
一边跟着师傅学技艺，一边泛收集郫筒酒制作配方和整理郫筒酒历史资料，经过数十年如一日的学习积累，他成为了郫筒酒带头人，也能像师傅当年一样，看看新出酒的酒泡就能断定酒的度数、用手一抓就知道酒糟的温度、知道用怎样的力度翻动酒糟才是最好……
郫筒酒
张祥根
郫筒酒，距今已有多年的历史，是郫都区一张靓丽的历史名片。杜甫、陆游、苏轼、袁枚等著名诗人都是郫筒酒的“粉丝”，并为它写诗“代言”。
张祥根谈道，自己是土生土长的郫都人，从小受郫筒酒文化熏陶，一听说市面上的郫筒酒“几乎失传”，就感到很痛心。
那时起，我就暗自下定决心，要恢复郫筒酒工艺，为这一独特的传统制作技艺传承贡献自身的力量。
张祥根正在进行酿酒准备
年，张祥根牵头组建团队，共同成立了四川粮品道酒业有限公司。在他的技术带领下，郫筒酒复酿和古方研究工作有了很大进展。其团队严格遵循传统古法酿造技艺和工艺配方，酿制出的郫筒酒，得到了各界专家的一致认可，“色如琥珀，清甜可口，完全符合清代袁枚在《随园食单》中记载‘郫筒酒清冽澈底，饮之如梨汁、蔗浆，不知其为酒也’的风味特征。”
古法酿造工艺的恢复，为郫筒酒奠定了良好品质基调。如何实现传统工艺与现代生物技术完美融合，为郫筒酒这一千年历史品牌再次腾飞插上翅膀？张祥根主导建立现代化生产线，进行郫筒酒标准化、规模化生产。
张祥根
年，第一时间得知同乡那家拥有郫筒酒商标的永兴酒厂不想干了，经过商量后，我们就收购了这家酒厂。有了郫筒酒的商标，准备放开手脚大干一场！
张祥根信心十足地表示，不到一年时间，公司就建起了郫筒酒酿造基地，先后建立了郫筒酒罐装包装车间、预处理车间、高温糖化车间、低温发酵车间、理化分析室等，并开发了郫筒酒原材料种植基地。
张祥根
为了满足消费者的需求，我们还研发了几种郫筒酒系列产品，即将投入规模化生产。
张祥根透露道，第一种为主打产品，采用传统古法酿制，酒度15度左右，在口感上作了一些调整，变古法酿造的郫筒酒微苦为微甜。其余产品是以郫筒酒古法酿造技艺为基础，研发改良而成，融入“慢生活”元素、年轻人饮用喜好等，研发出酒度18度左右淡雅型酒、酒度38度醇厚圆润的郫筒酒、酒度6度饮料型等产品酒，希望引导消费者逐步接受、推广郫筒酒文化。
年12月
郫筒酒传统酿造技艺成功列入市级非遗名录。
谈及取得的这一项成绩，“我们要坚定复兴郫筒酒的信心决心，把郫筒酒文化的传承创新同产业发展、科技创新紧密结合起来，持之以恒抓落实，创新做强郫筒酒产业，传承保护好这一非物质文化遗产。”张祥根表示，接下来会打牢郫筒酒的技术基础，坚持守正创新，做出郫筒酒的文化价值和品牌力量，促进郫筒酒产业做大做强。
原标题：《郫都工匠丨张祥根：潜心钻研，致力恢复和传承郫筒酒工艺》
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