根据有关的记载，在明末清初的时候，泸州舒姓武举，在陕西略阳担任军职，后来他辞官返乡，并把当地的万年曲药，泥样和酒母等材料和酿酒技师带回了泸州。开设酒坊，开始酿酒。这也是浓香型白酒最先的样子。
浓香型白酒“酿造工艺”。“5”指“5个4”，浓香型白酒以一年为一个生产周期，一年四次投粮，四次蒸煮，四次投曲，四季发酵，四次取酒，单排窖池发酵期为三个月，春酿、夏酿、秋酿、冬酿各具特色。“1”指“1个无限循环”，是浓香型白酒所独有的“续糟配料”工艺，即每完成一排发酵，需去掉1/4的面层糟，剩下3/4的母糟再加入1/4的高粱和辅料，让新粮老糟无限循环，周而复始，年复一年。“6”指“六分法工艺”，浓香型白酒酿造所采用的泥窖内，酒糟分为面糟和上中下层糟，为了确保发酵品质，其酿造采用更加精准精细的“分层投粮、分层发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛”六分工艺。
浓香型白酒可在全国建厂进行酿造，不同地方因地域空间、地理环境等差异让浓香型白酒演变成不同的流派，普遍认同将浓香型划分为川派、江淮派和北方派。这三个流派的产品都以己酸乙酯为主体香，在微量成分量比和风格上有明显的不同。
川派以四川省宜宾市的五粮液和四川省泸州市泸州老窖为代表，“浓郁”是主要特征，闻香上浓郁幽雅，是窖香、糟香、多粮香的复合；入口后既绵柔又甘洌，酒体既醇厚又丰满，回味既爽净又悠长。
江淮派以江苏省宿迁市洋河大曲、安徽省亳州市古井贡为代表，“淡雅”是主要特征，闻香上清淡而幽雅、飘逸而细腻、协调又复合的自然香气；在口味上绵而不艳、柔而无骨、入口舒适、雅而诱人、入喉圆润。
北方派以内蒙古巴彦淖尔市河套王、新疆维吾尔自治区伊力特为代表，其特征介于川派和江淮派之间，其窖香、曲香、粮香比川派差，但窖香比“江淮派”突出，酒体较丰满、幽雅、爽净，后味余长。截至年，浓香型白酒占据白酒行业产能的70%以上，市场销售额的51%左右，利润占比不详！以上是对浓香型白酒的介绍，有争议或者疑惑的地方欢迎探讨，将介绍酱香型白酒。
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