喜欢喝酒的朋友们经常会看到坤沙、碎沙、翻沙这样几个词，但有很多朋友搞不清楚几个词有什么不同？这代表什么意思？酿酒和沙有什么关系？别急，今天大国就给大家详细的来聊一聊酱香酒中坤沙、碎沙，翻砂这三种酱香型白酒的不同之处。
首先大国和大家解释一下“沙”的含义。常说的坤沙、碎沙、翻沙的“沙”字，不是说沙子的意思，酿造白酒里面和沙子没一点关系。“沙”是代表高粱籽，具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒。酱香型白酒作为世界上最复杂的白酒类型，用的却是最简约的酿酒原料，用小麦制成大曲为糖化发酵剂，一般酱香型白酒都是端午开始用小麦制曲，重阳下入高粱开始发酵。
坤沙制作周期长，长达1年左右，单是时间成本、技术成本与人工成本就是其他香型白酒的数倍到几十倍，这也是酱香酒价格贵的主要原因之一。我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”说的就是坤沙酒中最上层的“回沙”工艺。但坤沙酒的产出率较低，一般是五斤高粱出一斤酒，成本大概在40-50元之间。新老坤沙酒口感差别较大，新坤沙酒最好放半年以上才可入口。
碎沙酒，顾名思义就是把完整的高粱粉碎成高粱粉。碎沙酒的酿制工艺更快，酿制周期更短，出酒率高。一般经过2-3次蒸煮、发酵、馏酒后，便能酿酒完成，但碎沙酒酒体单一，不像坤沙酒那样浓郁、醇厚。后期需要串香勾调才行，否则口感层次模糊，绵软无力，不足以喝到尽兴更不要说是细细品味了。一些中档次的酱香酒多是采用了碎沙工艺。
翻沙酒，就是用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。这样的酒还是会有酱香酒的底味与残香，便是“翻沙”工艺。自身不具备太多经济价值，但制作周期大大缩短。一些档次较低的白酒采用这种工艺，后期经过调酒大师的勾调便可以上市销售，价格对于大部分老百姓还是比较容易接受的。
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