洋葱回锅肉
肥而不腻，豆豉浓郁略帶米酒香。好吃关键在于刀工，大而薄，炒卷后就看着像小灯笼，不显大块。餐馆，用料酒，我改用自家酿的米酒，更香醇。相比传统做法，加入配菜洋葱，切代替白砂糖提供甜味调好。洋葱和肉在高温下超搭，洋葱无论炒猪肉、羊肉、牛肉，基本没差，因其自身甜味，使调味柔和，还能突出肉类酯香。
原料：五花肉、洋葱、青椒、大葱、老姜、蒜、花椒、豆豉、豆瓣酱、酱油、米酒、盐、鸡精、蒜苗。
做法步骤：
第1步、半斤左右五花肉一块(差不多88厘米大小一块)。
第2步、水中加花椒10颗，八角3瓣，山奈等体积，老姜半个大拇指大小一块，拍碎，两升水，10厘米大葱一根，加入五花肉煮20分钟左右。
第3步、十厘米直径大小的洋葱，剥下两层。十厘米二青条椒四五个，三分之一大拇指大小老姜一块，蒜等体积。二十厘米大葱、蒜苗各一根。
第4步、洋葱切边长23厘米左右的菱形片，大葱、蒜苗和青椒斜刀切厚半厘米，长3厘米左右。姜蒜拍碎切两三毫米粒。
第5步、煮熟的肉对半分开成48厘米，用其中一半就够。切宽4厘米，厚两毫米左右片。
第6步、锅大火烧热，加入肉翻炒一分钟左右
第7步、至肉微微发卷即可，此时锅中差不多有50毫升左右的油。将肉盛起，留一半油。
第8步、加入青椒洋葱翻炒一分钟。
第9步、加入三分之一小拇指量的盐翻炒一分钟，盛起备用。
第10步、锅中加入另一半油烧热微冒烟。
第11步、加入姜蒜，花椒10颗左右，豆瓣酱五厘米直径汤勺1/6到1/5勺左右，豆豉1/5勺左右，煸炒半分钟出味。
第12步、加入肉，酱油1/5勺，酒糟中的米酒原液半勺(直接米酒，黄酒，料酒也行)，翻炒半分钟。
第13步、加入洋葱青椒，大葱、蒜苗翻炒半分钟。
第14步、加入半个小拇指量的鸡精，翻炒半分钟。
第15步、盛起。
小贴士：
1.口感好吃关键在于刀工，大而薄，炒卷后就看着像小灯笼，不显大块。2.餐馆，用料酒，我改用自家酿的米酒，更香醇。3.相比传统做法，加入配菜洋葱，切代替白砂糖提供甜味调好。4.刀工不好，切不薄肉，或提供一种切法，冻切法，将软肉类食品冻至不易变形且刀易切动的程度，这种切法很适合切薄片和固定想要形状的情况。
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