民以食为天，比文字更久远的文化传承就是食物。到一个地方旅游，一定要去菜市场转一转，会让你嗅到这个城市的烟火气息，仿佛走入了寻常百姓人家。日本锦市场无奇不有，这里的渍物，也就是腌菜、酱菜一类的东西，极具特色，让人印象非常深。
日本的渍物一般是利用当季时令新鲜食材，不用盐粉等做过度调味，融合醋、砂糖、盐、辛香料及薄荷等各种调味料之后，增添风味之余，还可以起到抗菌防腐作用，做好后依然能够保留原料鲜亮的颜色，完美封存了各种季节新鲜食材中所蕴含的天然滋味。
日本可以说什么都能用来渍，白菜、萝卜、肉类、水果、花瓣都统统腌制，展现出日本人对酱菜的钟情。
日本的渍物口味却不是咸，而是酸甜，口感脆爽。色泽亮丽，非常适合作为开胃小菜。虽然毫不起眼，但确实很好吃。就像中国四川的泡菜、东北的酸菜一样。
京渍的代表“千枚渍”是盐渍的大头菜，切得薄如纸，色洁白透明，另一代表叫“柴渍”，是茄子片加紫苏盐渍的，将原本紫皮的茄子渍出了贵族紫。京渍沉淀了悠久的京都文化，堪称日本渍物的代表。
奈良渍，用酒糟腌渍，口味清甜。也很有名气。
酒粕，就是酒糟，中国人拿它喂猪，日本人则酒粕腌渍的各种蔬菜。
奈良的西瓜渍，将酒糟混入西瓜中，腌制年期由3年到13年不等，年分越久远的颜色越深，由浅咖啡续渐改变为深咖啡乃至深黑色。价格较贵。
店里品类繁多的渍物，大根、西瓜、生姜、胡瓜等，摆满了一桶桶的渍物。
这里的每一种酱菜都可以试吃，散装的、整棵的都有，还有真空包装的，尝完觉得哪个味道可口可以买几包带回家。很感叹日本的渍物文化，丰富到超出想象。
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