甜酒酿也叫醪糟，以大米为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵而成，香甜可口，营养丰富，是具有代表性的中国传统食品之一。作为中华民族的特有食品，甜酒酿因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。甜酒酿营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒。吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦。记忆里有很多关于甜酒酿的画面。小的时候，街上会有推着三轮车贩卖甜酒的小贩，用一个个搪瓷杯装着甜酒，看起来很精致。小贩还带着小喇叭，放着儿歌，远远听到歌声就知道卖甜酒的小贩来了，赶紧闹着家里的大人去买。现在也有卖甜酒的小贩，只不过小喇叭放的不再是儿歌，而是循环播放着“醪糟，甜醪糟，谁要醪糟”的叫卖声。在西安城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。每天下午都能准时听到小贩的叫卖声，循声望去，声音在楼房错综的街道环绕着，却让人分不清在哪个方位，只能作罢。买不到甜酒酿，在家里制作也很方便。没有哪一种美食可以像甜酒酿那样神奇，用材很神奇：无论大米小米、黑米紫米、黄米糙米都可以做出美味的甜酒酿；制作的过程充满神秘感：霉根菌和酵母菌先后改变米的状态，神奇的变出又甜又香的酒酿。这次做甜酒加入了黑米，发酵出的酒水清香透亮，呈现诱人的浅紫色；酒糟软糯适口，甘甜怡人。黑米甜酒酿的做法如下：主料：黑米适量、糯米适量、酒曲适量、凉开水适量黑米甜酒酿的做法步骤：1.将糯米和黑米洗净(比例为一比一)，在水中浸泡至米粒能用指甲掐断（隔夜浸泡即可）。2.蒸锅中垫上纱布，放上米，蒸锅上汽后蒸二十分钟左右。做酒酿的米不宜过软，否则做出的酒水不清澈，不爽口；米也不宜过硬，否则会延长酒酿出酒水的时间。3.蒸好的米饭散开，晾凉至不烫手时（约35°），按照酒曲包装上的说明用量，洒入酒曲，拌匀。拌酒曲时可以洒些温水，让酒曲分布得更均匀。4.在无水无油的干净容器中洒上一层酒曲，装入上述处理好的米饭，轻轻压实，在米饭中心挖一个小洞（叫做酒窝），以便观察发酵情况。在米饭表面和酒窝里再洒些酒曲。5.将容器密封好，放置于温暖处发酵。夏天气温高，发酵一天半左右，有酒香气味后，可以加入适量温水，这样的成品酒水会比较多，再过一天即可食用。小贴士：做好的甜酒酿需要储存在冰箱（使其停止发酵），冰镇后又香又甜。也可兑水后加热，打入鸡蛋和糯米丸子一起食用，能增进食欲、有助消化，既是一道甜品，也是一道滋补品。吃甜酒酿具有食疗效果，虽然不是仙丹妙药，但是绝对是个好食物，可以多加利用。可以调整内分泌系统，改善荷尔蒙的释放和调节。调整消化系统，改善胃肠吸收。增强热量，改善体质。“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。甜酒酿是中老年人、产妇和身体虚弱者补气养血的佳品，喝上一碗甜酒酿，不仅暖身，还能很好地补充体能哦！天气凉了，甜酒放入锅中，加入少许清水和枸杞，再打入鸡蛋，等到鸡蛋液凝固，营养美味的甜酒蛋就可以出锅了！不仅能暖身，还可以补血养气，绝对够滋补哦！
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