关键词：酱香酒的酿造工艺详解
好的酱酒怎么选？看完酱香酒的酿造工艺详解，想选错都难！
“中国酱酒看哪里？中国贵州找茅台”，虽然这是一句玩笑话，但的确揭示了一个事实：贵州酱酒很有名，尤其是茅台镇出产的酱酒堪称一绝，酱酒的酿造工艺在这里得到了传承和发展。最近有小伙伴在后台私信想了解酱香酒的酿造工艺，那么择日不如撞日，今天我们就来一期酱香酒的酿造工艺详解，记得记笔记！
在大众的认知里正宗的酱香酒都是经过工艺酿造的，其实这是一个误区，工艺只是其中一种，并不是所有酱香酒都是这种工艺，具体酱香酒的酿造工艺可以分为坤沙、碎沙、翻沙三种类型。
坤沙酒
大曲坤沙酿造出来的酱香酒可以好不夸张的说是最正宗的。首先这种工艺的酿造周期长达一年，在端午制曲、直至重阳下沙，中间需要经过2次投料、9次的蒸煮、8次的发酵以及7次的取酒才能成功，整个过程共经历30道工序和个酿造工艺，其超然的复杂程度也让=使得坤沙酒在酒质、酒体、口感上都胜人一筹。其中最具代表性的就是茅台酒，不过除了茅台酒外还有一款酱酒也备受好评，那就是遵仁台酱酒。
遵仁台酱香酒遵循坤沙酒的制酒工艺，一年的制酒周期，长达五年的窖藏才能出品一瓶优质酱酒。并且在原料的采用上严格遵循坤沙酒的用料原则，采用贵州当地生产的红缨糯高粱和有机小麦纯粮制曲，再加上富含矿物质的赤水河水经过严格的工序制出了丝毫不差于茅台的酱酒。
碎沙酒
顾名思义碎沙酒就是将高粱打碎经过3次左右的蒸煮发酵取酒，这种制酒工艺花费时间短，对原材料要求不高需求不大，并且由于工序简单原料的酒香味并没有充分发酵，因此采用这种工艺酿出来的口感和酒质是远不如坤沙酒的。
虽然碎沙酒的口感酒质不如坤沙酒，但它用时短、工序简单、出酒速度快，因此成本是较低的，对厂家来说比较友好，相对价格稍逊于坤沙酒。像是习酒银质和潭酒银酱酒色采取碎沙工艺酿造。
翻沙酒
翻沙酒相对来说是这三种酿酒工艺中最次的酒了。通俗来说翻沙酒就是用坤沙酒经过蒸煮后的酒糟为基，在其中加上新的高粱和酒曲酿造出来的酒，因此造出来的酒带有一点坤沙酒的酒感，酒质比酒精酒稍好但不能细品，苦味太重。像是茅台迎宾款就算是翻沙和坤沙的结合，纯翻沙的简直不能出口。
以上就是小编对酱香酒的酿造工艺详解，看完了有没有增加你对酱香酒酿造工艺的了解？大家如果还有什么疑问，欢迎在评论区留言。
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