小时候在上学的路上，每天必经之地就是我们县的一家酒厂，远远就能闻到浓浓的酒糟味儿，老高的烟囱冒着白烟，就知道酒厂开始上班蒸酒了。
每天早上，很早大人们就会排队去酒厂拉酒糟，喂牛和鸭子，记得当时酒糟是不要钱的，谁家排得早就能多拉一些，排到后面的就抢不到了。
如今的酒厂，很难再闻得到酒糟味儿了，也见不到酒糟，烟囱仍然屹立在那里，却从来不冒烟，既然这样，酒是怎么酿出来的，难不成真的如网友所说，都是酒精勾兑出来的么？
前几天作者有幸去了一趟茅台镇，走进酒厂，亲眼见到了白酒的酿造，也亲身领略了一个茅台镇家酒厂的盛况，今天就分享给你，为什么如今的酒厂都不冒烟。
第一家去的，是国康酒厂，位于茅台镇向阳村，紧邻赤水河，在茅台酒厂上游十公里左右，酒厂不大，一年只有吨的产能，全是坤沙工艺的大曲酱香酒。
到了酒厂，师傅一边给我们介绍，一边闲聊，也提到了大家关心的冒烟和酒糟的问题。
以前酿酒，用的都是烧煤的火炉，污染重不说，对于水温的控制也没有那么精准，蒸粮的时候还好，但是蒸酒的时候对水温的要求就比较高了。
如今大部分酒厂的火炉都是电气化的，用电的比较多，环保，水温稳定，虽然烟囱还立在那里，不烧煤自然就没有烟冒出来了。
酿酒其实属于重污染行业，尤其是废水的处理，如果渗入到地下，或者直接排到河流中，对生态环境的影响非常大。
尤其是茅台镇，酒厂一家挨着一家，排污管理更加严格，废水和废弃的酒糟，大酒厂都有自己的处理设备和渠道，而小酒厂必须统一回收统一处理，国康酒厂一年单单是废水处理的成本，都要十多万。
茅台镇虽说多家酒厂，但是很多酒厂并没有自己的成品酒品牌，比如说国康酒厂，以前酿酒一直是卖给大酒厂的，另外就是卖给外省的一些酒厂，还有一些团购老客户。
所以全国很多酒厂虽然还在，但是实际上自己已经不酿酒了，而是从四川或者贵州直接买原酒，买回去之后进行二次勾调，装瓶就能销售了，所以很多酒厂闻不到酒糟味儿，是很正常的。
在国康酒厂里面，不仅可以看到辛勤劳碌的酿酒师傅，还有非常神秘的制曲车间和曲房，很多酒厂都是外采酒曲酿酒，而国康则是坚持几十年自制酒曲，对于酱香酒来讲，酒曲就是灵魂，曲好，酒才好。
出了制曲车间，就是储酒区，每层都很矮，只有大概两米多高，一眼望不到头都是一人高的大酒坛子，师傅说时间最久的酒，已经有40多年了，这种酒只能用来调味，其他酒厂出价两万一斤他们都不卖，属于镇厂之宝。
当天晚上酒厂请我们喝的，是一款10年窖藏的老酒，编号是康10，里面还加了一部分15年和20年的老酒调味，盖子一打开就是又浓由醇的酒香，闻着酒像小时候闻到那种感觉，香香、甜甜的，不喝酒的人闻着都想流口水、尝一尝。
老板介绍这款酒专门是为老客户设计的，属于年份原浆酒，原酒直接灌装，卖的就是酒的价格，只是加了一部分包装成本，可以跟大品牌一两千的酒对比，因此性价比很高。
接下来两天又走了几家酒厂，可以说茅台镇家家酒厂都在酿酒，除了近几年新修建的酒厂，很多酒厂都有看家宝贝，一趟茅台镇，可谓是不虚此行，路两边全是酒厂的门市，可以免费随便尝、随便喝，酒量不好的，逛不了几家就醉了。
如果有机会的话，爱酒之人一定要去一趟茅台镇，感受一下酱酒文化，才知道好酒真的是酿出来的。
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