冬吃萝卜夏吃姜,冬至前后萝卜得这么吃,暖

冬吃萝卜夏吃姜，冬至前后萝卜得这么吃，暖胃祛寒又开胃。天地之大、无奇不有，人世间的菜品可以是五花八门，也可以是琳瑯满目，更可以是花样百出。但各地区都有各地区的特色与美味，一方水土养一方人嘛！而家乡的酒糟泡红皮萝卜菜，可以说是大山里的一绝与特色。它酒香脆爽，可口而美味。说起做这一美味，最佳的时候，就是在过年前的寒冬里。因为年前，在大山乡间里的家家户户，都得酿造米酒。待米酒烤好时，出锅的酒糟不能浪费，还得用来做泡菜。物尽其用，两全其美。这也是乡间先祖们流传下来的优良美德，看似简简单单的做法，更是先祖先们的智慧与手艺。记得小时候，在每年的寒冬里，因为父亲嗜好喝酒，所以他也喜欢酿造各种各样的酒水。在每次做完酒后留下的酒糟，总会看见母亲趁热舀出来，装入木桶或水泥缸中。然后将洗好的白萝卜、水果萝卜、红皮萝卜、胭脂萝卜等划上数刀后，连叶带根茎一起下入桶中或缸中。之后，用木瓤将其压进酒糟中，用桶盖或缸盖盖住。让其浸泡一个来礼拜或更长一点的时间后，让其在天然的乳酸中发酸变至酸甜可口、酒香浓郁时打开。取出适量用清水浸泡淘洗三四遍后，挤干水分，切成小丁状或细沫状，然后用干辣椒节炝炒给我们做菜用餐。有时候要是遇上家里没多少粮食时，母亲就用仅剩的一点，加上适量的红苕丁熬成稀饭（粥）加入到这炒好的酒糟萝卜菜里搅拌均匀。这样脆爽酸甜的稀饭，我们也要吃上三四碗，太香大好吃了。或者用这泡好的酒糟萝卜菜用来炒肉沫、炒油渣、炒腊肉等，并在成菜前再加入些葱花、蒜花、或野葱花、或香菜沫，那更是鲜香无比。因此，酒糟泡菜既成了我童年时最难忘的味道，也成了我至今最难忘的乡愁。在这酒香泡菜里，有父母亲的爱，有家的温暖，有更多难忘的往事与记忆。也正因为如此，我决定亲手来做一次，把这一制作工艺传承下去。我自认为，一个烹调者，不只是学会做菜，而且还得学会制作和加工各种菜肴的半成品。在传承与发扬的基础上，也才能烹调和创新出更多更好、原滋原味的民族菜品出来。下面，我们一起来看看酒糟泡菜的制作工艺与我创新菜品的制作：要想做酒糟泡菜，首先得备上热酒糟，要想有热酒糟，那就得先将发酵好的酿酒材料放入土灶的大铁锅中。用古式的天锅水蒸汽烤酒法烤出酒来，古朴而原始。待正宗的土灶，地道的柴火将酒烤好。出锅的热酒糟取出，即可装于盆中或桶中。备上适量的红皮萝卜、菜叶子将其放入盆中，注入清水将其淘洗干净、并沥干水分。将其放入备好的热酒糟桶中，先把红皮萝卜个逐个的压入酒糟中，待红皮萝小个压入酒糟中完毕时，将菜叶子也压入酒糟中。当红皮萝卜及菜叶子完全压入酒糟中盖上桶盖，将其放置于通风干燥处，让其静置一个礼拜至发酸好时，取出桶盖。这时被浸泡的红皮萝卜及其叶子已被大自然发酵成了粉红色（如果用刀切开红皮萝人，里面还是白颜色的，证明还没有浸泡好，这样还需多浸泡几天时间。如果切开时，红皮萝卜个里面全变成了粉红色的说明已经浸泡好可以食用了）将其搅动出来，去除部分酒糟杂质，根据用量取出适量装于盆中，注入适量清水浸泡几分钟后，将其淘洗干净。沥干或挤干水分（这样富含粗纤维、粗脂肪、粗蛋白质、维生素、氨基酸及钙磷元素等营养成分的酒香泡萝卜即可改刀烹调了）改刀切成沫状或小丁状，装于碗中。备鲜马蹄（荸荠），将其去皮洗净切成小切装入盘中，并切配上适量的鲜肉丁、干辣椒节、野葱短段、拍蒜等。接着，净锅置火上，放入适量压榨特香菜籽油。烧至油温热时，下入用洋芋淀粉与料酒腌制好的猪瘦肉丝，拨动滑散至肉丝变白色时，下入备好的拍蒜翻动炒香出味时，再下入干辣椒节炒香。倒入切好的酒糟萝卜丁（沫），翻动炒干水分后下入鲜马蹄丁（荸荠丁），撒入备好的野葱短段（沫），调入适量的盐分、鸡精，淋上少许的鲜酱油，以大火加热炒均匀。炒香炒入味时，起锅装盘，端上桌即可品尝。如果遇上天气特别冷的时候，也可将其炒好，再用适量大米加红苕丁（红薯丁）熬成粥。舀出一碗碗放入些炒好的酒香萝卜丁，即可拌食，暖心而养胃。或者，用适量的的鲜肉沫，配以适量的干辣椒节以炝炒的方式成菜（调咸鲜味即可），酒香爽口、健脾而开胃。除此之外，我们还可以用其酒糟泡萝卜切丁素炒，加腊肉炒食，或者将其做成各种小吃馅料，也好吃得很，安逸得很。

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