客家米酒教程
客家米酒有两种：
1.米酒：客家也叫酒娘子，颜色呈米白色，滋味顺口甘甜，度数约10多度。喝的时辰恍如在喝饮料，我不爱喝酒，然则屡屡喝米酒都无声无息就喝多了，潜力很足，哈哈。客家人时时用米酒炖鸡来坐月子（彷佛台湾也有关连习俗）
2.煨酒：即把米酒煨48小时后的酒，颜色呈深褐色。把米酒倒入坛中，用稻谷壳（或许高粱壳）无明火不连续的煨48小时，米酒颜色由白转褐，相较于米酒，煨酒滋味愈加香醇，保管更久，可保管2年以上。
材料：
昔日新出的糯米（约1斤米出8两到一斤的米酒）
酒曲适当（按阅历，呜呜，婆婆也说禁止分量配比）
环节：
酒缸要洗洁净，由于酸性会毁坏酒曲的活性，是以要用碱性物资洗濯，也许应用烧稻草或许石灰
1.糯米洗净（多洗每次，要很洁净才行），浸泡1-2小时，至手可捏碎
2.蒸熟（提议应用扁平锅蒸，由于糯米较黏，不易上汽，是以中央要留孔，而且米要渐渐倒入，留有更多孔洞，便利上汽）
依照习俗需求放一把刀辟邪
3.冲冷滚水冷却（过热易毁坏酒曲的活性）
4.加酒曲搅拌
这个簸箕是年的，曾经31岁啦，照样很踏实
5.酒缸中酒曲铺底，放入拌有酒曲的糯米，中央挖洞
6.气象冷也许用稻草做一个保温筐，并在酒缸上关上衣服保温。（视频中放刀，是习俗，用于辟邪，盼望也许酿出好酒）24小时后，要把酒缸上的衣服拿掉。
7.一个月后，过滤出来的即是咱们常说的糯米酒了。糯米酒顺口甘甜，很好喝。（若不做煨酒，到这一步就也许了）
煨酒
8.把过滤后的酒糟参预冷水，水量大概是曾经出的米酒的1/2，再次发酵旬日（也也许省略第7步，直接加冷水再次发酵，然而如此的口感不如过滤的顺口）
9.把过滤后的米酒与二次发酵后的米酒搀和，用稻谷壳，无明火煨48小时。
过年期间，我本身喝醉了好每次呀
图文、视频：熊慧
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