北京中科白癜风医院刘云涛 https://wapyyk.39.net/doctor/306474_comments.html“门前大桥下游过一群鸭，快来快来数一数，二四六七八…”廊桥下，一群群大摇大摆的麻鸭排着队形嘎嘎嘎地经过；廊桥上，一堆小孩子附在栏杆上竖着手指头，咧开了笑的嘴里还能看出缺了几颗门牙。这不是童谣，这是儿时的我与伙伴们。麻鸭如其名，身上的鸭毛自带黑斑，呈麻褐色。麻鸭的祖先一辈原是生活在芦草丛中的野鸭，茫茫沼泽滩涂为野鸭的生存提供了得天独厚的自然条件，大量繁殖的野鸭也成了先民的狩猎对象，后经长期驯化才成为如今的家鸭。每年夏天，山坡上、各家院子里，都是被麻鸭们霸占的地盘，“陂放万头鸭”，这边啄啄，那边啄啄。家养的鸭子胆子都大得很，如果你手里捧了些吃的，恰巧又符合它们口味，它们准会屁颠屁颠地跟着你，你走到哪它们就一路跟到哪，那场面比起微服私访的皇帝出游，有过之而无不及，真是过足了被拥护的瘾。绍兴的麻鸭被尊称为禽中明珠，它的脾气跟它的名声一样大，稍不注意，它就朝你的脚啄几口，那力度可真不是盖的。我的右手臂就曾被麻鸭狠狠地啄过，我气急败坏地拿着棍子追赶鸭子想要报这一口之仇时，被奶奶拦了下来。麻鸭是中国产蛋鸭的冠军，而且饲养多年的母鸭，是被视为大补的“老鸭”，奶奶总是小心喂养着这些鸭子，不允许它们受一点点惊吓。那啄了人的麻鸭大腹便便的从我眼前晃过，那不可一世的模样像极了在向我炫耀它的神圣地位不可侵犯。麻鸭的地位高贵，可不是喊出来的，麻鸭是中国产蛋鸭的冠军，而且饲养多年的母鸭，是被视为大补的“老鸭”，奶奶总是小心喂养着这些鸭子，不允许它们受一点点惊吓。麻鸭的地位还是被嘴巴馋出来的。俗语称“种稻酿酒，酒糟养鸭”，绍兴是酒乡，家家户户都有大量的酒糟，这也为喂养麻鸭提供了充足营养的饲料，吃酒糟长大的麻鸭长得尤其肥硕，而当年饲养成熟的麻鸭又将扮演一个新的角色——酱鸭。“麻鸭麻鸭，你别炫，年关一到就做酱”。与酱肉的制作过程一样，酱鸭也要先腌酱再晒。将鸭子清洗干净，去掉内脏，沥干水分。生火烧锅，倒入没过鸭子的生抽，加入大蒜生姜去腥。如果口味偏重，加多了会影响麻鸭的原汁原味。煮熟的鸭子飞不了，变凉带着调味的鸭子继续泡进绍兴酱油里。隔上一个三五个小时，就去给鸭子翻个身，。怕的就是忘记翻身，一边鲜白，一边齁咸，整只都被酱油浸过才算合格。泡上5-7天，鸭子就可以拿出来接受太阳光的洗礼了。大太阳底下暴晒三天左右，鸭子肉色变得枣红，还会渗透一些皮脂出来，在阳光下露出诱人的光泽，到那时美味的酱鸭就算真正地完成了。吃酱鸭，一定要清洗一下，然后切成小块，隔水蒸和跟饭一起蒸都是极其方便美味的。带着酱制品特有的醇厚风味，又夹着鸭肉的酥嫩不腻，酱鸭就是独一无二的下饭神器。绍兴人尽管已经有酱肉腊肠的醇香，但吃进嘴里的东西，从来不嫌多，成熟的麻鸭肉质紧实，加工成酱鸭后更显香咸味鲜。但凡家里吃酱鸭，奶奶都会倒上一杯黄酒，吃几块鸭肉，喝一口酒，用她的话来说就是“麻鸭与酒，生来就是一对”。先前酒糟养麻鸭，如今黄酒又辅助了酱鸭的芳香油润，一杯绍兴酒，一口酱麻鸭，可真真是一对凄美的生死搭档。
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