酒酿旧时称醴，“上古圣人作汤液醪醴”，如今不同地域仍有着不同叫法，醪糟、酒糟、甜米酒、伏汁酒、做法大抵相差无几，皆以糯米为底。江南称之为“酒酿”，北方多叫“醪糟”。
制作：将蒸过的糯米和特殊的菌种与酵母（融合成为酒曲）混合在一起，放在温暖舒适的地方，几天之间，酒曲里的菌种将大米中的淀粉变成糖，酵母再将糖变成酒精和乳酸，最后得到的是湿润的泥状糯米，以及芬芳扑鼻的液体。
酒酿的特别之处在于不用过滤，而是液体和米一起使用。中国超市里有现成的酒酿卖，冷藏可以放很久很久。
特色饮品-酒酿咖啡：咖啡苦，酒酿甜，两者融合别有一番风味。既是甜点，也是饮品，喝进嘴里的每一口都能感受到两者的“碰撞”，奇妙无比。
制作：先倒入一盒酸奶（浓稠质地最佳），浇上几勺酒酿，倒入浓缩咖啡液。
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