江西菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。江西赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。
1、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉藜蒿本身是鄱阳湖的水草，藜蒿的吃法最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。
制作步骤为：将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成。成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。
2、麻辣鸭头
麻辣鸭头麻辣鸭头是江西新余传统的名吃，此菜是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成。麻辣鸭头香鲜美味，回味十足，有啃头，虽然很辣，但总是让人停不下筷子，吃了还想吃。吃起来麻麻的，酥酥的，鸭肉鲜美酥软。
3、酒糟鱼
酒糟鱼酒糟鱼是鄱阳湖一带的地方传统名吃，枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟和红泡椒，食者便会有一些醺醉。
4、三杯鸡
三杯鸡三杯鸡是江西的地方传统名菜。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
5、庐山石鸡
庐山石鸡庐山石鸡，是一道菜肴。制作时使用的食材庐山石鸡是蛙的一种，叫石蛙，是著名的庐山“三石”之一。庐山石鸡是江西庐山的一道特色名菜。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受民众喜爱。
6、瓦罐汤
瓦罐汤南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤，是江西南昌地区的特色名菜。采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是℃煨2到3小时，接着降温到℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。
汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。
7、糊羹
福羹糊羹又名福羹，是流行于江西一带的地方名点，始于元朝，每年正月初七吃褔羹，寓意一年福气盈门。原料切丁、入锅煸炒，加入鸡汤，调料烧沸后，色芡即可。糊羹有着数百年的悠久历史，其特色是香气浓郁，荤素搭配，羹浓味美。
8、上高蹄花
蹄花蹄花是上高最著名的特色菜肴，绝对是一道硬菜，它肥而不腻，粑而不烂，香气四溢的特点，有一个说法是吃蹄花，预示着肥猪拱门、送福到家，大家都乐得图个吉利，尤其是那寓意着招财进宝的好彩头，也使得蹄花成为讲究讨口彩的上高人酒席上最喜欢的主食。
9、灵川牛杂
灵川牛杂临川牛杂品种繁多，凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肝、牛鞭、牛肠、牛筋等均可做成一道道美味佳肴，其中最有特色要数“红烧牛鞭”和“牛百叶汤”。牛鞭是好多男人喜欢的菜，因为中医理论认为吃啥补啥，哈哈，原谅我忍不住笑了笑。牛百叶性味甘平，有补虚弱、益脾胃、清热解暑、开胃中和作用。
10、江西炒粉
江西炒粉江西炒粉是江西省特色传统名小吃，在江西全省都很普遍，是当地吃米粉最主要的形式之一，炒粉也是鄱阳湖区传统宴席中会出现的名点，寓意长长久久。江西炒粉做法分干炒和汤炒，一般小吃店里都是干炒，旺火急就，镬气十足，弹韧干香；传统酒席中则多是汤炒，汤炒顾名思义是加入高汤炒，炒到米粉吸干汤汁，鲜美入味，弹滑滋润。
江西炒粉比较有代表性的是南昌牛肉炒粉和宜春炒土扎粉等，南昌炒粉以重酱油突出的酱香味为特点。炒扎粉我觉得超好吃，尤其是牛肉炒扎粉。
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