白酒酿造技术,辅料稻壳的五大特质以及注意

大家好我是酿酒大史兄，今天给大家分享一下辅料稻壳的五大特质以及注意事项。

第一、稻壳是稻谷加工的副产物，含有的纤维素在35.5%-40%、多缩戊糖16%-20%、木质素24%-32%，是理想的疏松剂和保水剂，用作白酒生产的辅料有长期的实践经验。

第二、一般使用2到4瓣的粗壳，不用细壳，因为细壳中含有大米的皮较多，脂肪含量高，疏松度也比较低。

第三、稻壳因为质地坚硬，吸水性差，所以使用效果及酒糟的质量不如谷糠，但是经过适度的粉碎，稻壳的疏松程度较好吸水能力增强，可避免淋浆现象。

第四、它的价格，比较低容易得到，因而被广泛地用于酒醅发酵和蒸馏的填充料。

第五、稻壳含有多量多缩戊糖及果胶，在生产过程中会产生糠醛和甲醛，所以需要在使用前清正30分钟。

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