来源：南早网
这些年总想如果存些老酒，我的生活也许会发生很大的变化，至少饭桌上的滋味会丰富起来。尤其到了衡水老白干酒厂，看到各种老白干老酒。
我出生在上世纪70年代，伴随着改革开放长大，经历过物质匮乏年代，也见证着祖国的日新月异。但不得不说，我们的物质生活越来越丰富，但在某些方面反而少了一些味道，比如：白酒。
现在，人们为什么对老酒这么情有独钟？不仅是因为怀旧，更是因为那时候的老酒是“粮食精”，是真正用粮食酿造出来的，是老远就能闻到酒糟子味的。
我老家在邯郸大名县，听老人讲，在上世纪八十年代左右，一瓶邯郸特曲两块多钱，大名浓香一块七八，衡水老白干两块二三，或者用红薯干换几毛钱的散酒喝。那时候的酒，真的可以让人们改善生活、享受生活。
可惜的是，老人所说的这些牌子的白酒已经不见了踪影，目前仅剩衡水老白干，名字还是那个名字，但酒还是那个时候的酒吗？
其实，衡水老白干的历史相当悠久，据文字记载可追溯到汉代，在唐代出名，在明代正式定名。据介绍，衡水老白干公司占地亩，年被国家旅游局认定为“全国首批工业旅游示范企业”，年被认定为国家AAA级旅游景区，年被中国旅游协会评选为最受网友喜爱的全国十大工业旅游企业。
近日，我来到衡水老白干酒厂，有机会近距离感受衡水老白干酒的酿造过程。下面，跟我一起去酿酒现场感受一下。
首先来到8号工坊，这里是衡水老白干的传统手工酿酒工坊。一进门就闻到浓浓的酒糟子味，这是一种久违的味道，有酒香，有土味，还有股酸味，说不上多喜欢，但不会让你讨厌。上中学时学校不远处有一家酒厂，曾无数次受到它的“熏陶”，但一直没机会近距离看看它的生产过程。
这个工坊里共有8个生产班组，大概生产流程是这样的：酿酒原料经过脱壳粉碎后，放到甑桶里蒸汽加热80分钟，之后在晾床上面晾凉降温，同时按比例混合好酒曲，之后入到地缸发酵一个月左右，然后再到甑桶里蒸酒。我们所说的酒糟子，就是酿酒的下脚料，酒糟子味自然就是在这个过程中产生的味道。
装甑出酒是衡水老白干传承千年的古法酿造经典，正所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏”。装甑是丰产丰收的关键，老白干的手工簸箕装甑是一门艺术，装满一甑大概需要四百多簸箕才能完成。图中的技师们正在用簸箕装甑，据介绍，装甑时需要严格按照“轻、松、匀、薄、准、平”、“两小一大”、“两干一湿”、“不压汽、不亮汽”的控制标准严格操作，才能确保最佳蒸馏效果，酿出优质基酒。
装好甑桶之后，连接上冷凝器，底下用蒸汽加热，大约加热到80℃左右，就可以蒸馏出酒了。不知刚刚蒸馏出来的酒什么味道，真想品尝一下。不过，据介绍刚刚蒸馏出来的酒不能直接饮用，更不能直接灌装销售，还要经过存储和提纯，这里面又有学问了。
我们常听说“喝老白干不上头”，其中最为关键的点就在“提纯”这个环节上。老白干的酒体分子量小，更易被人体分解和代谢，出现的特点就是醉得慢、醒得快。最重要的是，老白干的杂醇油含量极低，而杂醇油是饮酒上头的主要原因，经充分加工提取，老白干的杂醇油含量低于原国家标准的1/4，所以才有“喝老白干，不上头”的说法。
酒的学问太大了，一时半时肯定讲不清楚，下面咱们看一下风景吧。这个风景就是“地缸”，刚才说衡水老白干的一项传统工艺是“地缸发酵”，那么什么是“地缸”？图中一个个整齐排列的便是“地缸”。
其实，这些地缸就是我们以前常用的大水缸，这个酿造车间共均匀埋着个地缸。每个地缸可以发酵约90斤原料高粱。在酒醅发酵过程中，它能有效隔绝土壤中的有害杂菌侵入，与其他香型白酒发酵使用的窖池相比，有容量小，散热快，发酵充分均匀的优势。地缸内壁含有多种有益微生物，能够产生独特的风味物质，最终形成独有的衡水老白干风味。这下你知道，衡水老白干香型是怎么来的了吗？关键点在这里。
下面带大家一起怀旧，看看衡水老白干曾经生产的白酒，仔细看，有你熟悉的吗？
据介绍，衡水老白干始于汉，盛于唐，明朝的时候被列为国宴用酒，并出现了“古桃城虽不大，烧锅却有十八家”的盛况。年，党和政府将十八家制酒作坊统一收归国有，组建了全国第一家国营制酒厂。
67°衡水老白干大家肯定不陌生，这款酒是传统产品，历史悠久，一直畅销不衰，是目前国内，也是世界上酒度最高的酒种之一。建国后，在制定国家标准时，作为历史名酒被保留下来特许生产。
到了上世纪70年代，衡水老白干黄标方特是比较受消费者喜欢的一款酒。到了80年代，出现了双龙67度酒，这款酒在当时代表着老白干最高端产品，售价9.8元瓶，要知道当时工人工资只有四五十块钱，这个价格已经相当不低了。年赵丽蓉老师小品《打工奇遇》把47度的瓷壶衡水老白干带上了中央电视台春节联欢晚会……好了，不一一介绍了，大家仔细看图吧。
衡水老白干是河北唯一上市的国有酒企，它的发展在某些层面代表着河北白酒的发展方向，愿其越来越好。截止目前，我探访过石家庄制酒厂、保定刘伶醉厂、承德塞罕坝酒厂、衡水老白干酒厂，在河北你喝的最多的酒是哪款，欢迎来讨论。
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