茅台镇酱香酒特有的“酿造工艺”，被誉为世界上最复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。然而，关于这神秘的“酿造工艺”有何神奇之处呢？
本期，小编与大家一起学习：
随心畅饮
壹：一年一个生产周期
经过千年的沉淀与总结，“”工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。
“1”指的是一年一个生产周期。在一年的时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。
贰：两次投料
每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前后结束。分下沙、造沙两次投料，其中，生沙与熟沙各占总量50%。
玖：九次蒸煮
重阳下沙第一次蒸煮，糙沙为第二次蒸煮，再上甑蒸酒为第三次蒸煮；第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经过摊晾、加曲、堆积、下窖、开窖取培、上甑、煮酒等六个轮回循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
捌：八次发酵
从重阳下沙到一个生产周期结束，整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是在高温堆积下发酵。
柒：七次取酒
混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环取六次酒，共七次取酒。
经过七次取酒后的酒糟为丢糟，七次取酒原因在于用料极为讲究，一定要采用茅台镇当地的小红樱子、糯高粱，其糯性极好，粒小、皮薄、坚硬、颗粒饱满能经受多次蒸煮。
刚生产出来的基酒，具有剌鼻气味和剌激口感，封坛长期贮存后，口味变得醇和柔顺，酱香也更加突出。
一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。
经过如此繁复的工艺酿造出来的酱酒，还需要经过三年以上的窖藏，才可由勾调师进行精心勾兑，方成最终的成品酒。比如，这款名为“随心畅饮”的酱酒就深得勾调精髓。
随心畅饮
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文/小氿氿
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