四川盆地内，沿着长江有三座城市让人印象深刻，分别是江津、宜宾和泸州，因为这三个地方都以出产优质白酒而闻名全国。而三者当中，以酒城泸州尤为值得一提，因为在川酒的六朵金花里边，泸州就占了两个闻名全国的白酒品牌，一是泸州老窖，二是郎酒。出产好酒的地方美食都不会差，因此我们这次去川南采风，便把目光瞄向了泸州。
在泸州我们发现，当地厨师烹制鱼鲜的方法及成菜风味，与川南宜宾、乐山，川西新津，川北南充等地有些许不同。比如我们吃到的那道凉拌鱼，是把鲫鱼先蒸熟，然后浇上小米椒末、香菜末、姜末、油酥花生米、陈醋等调成的味汁，那种酸辣鲜香的风味，我们在川内的其他地方很少尝到。在泸州又有什么特色餐馆可以去呢？还是先到“贵丰园酒楼”看看吧。这家酒楼在泸州已经开了一二十年，不仅包席生意火爆，商务餐生意也还不错。我们在该店品尝后一致认为：该店的生意好与个性化的菜品分不开。
包浆豆腐回锅肉
以前，我在不同的地方品尝过各具特色的回锅肉，比如每片肉比巴掌还大的连山回锅肉，加自制腌菜——盐白菜炒出来的盐白菜回锅肉，加鲜鲍、海参片一同炒出来的极品回锅肉……而这次在贵丰园，吃到的却是一种加豆腐炒出来的回锅肉。如果只是把豆腐切片下锅经油煎后，再与回锅肉一起简单地炒在一起，那也没什么可值得称道的，而该店的回锅肉创新之处在于，用包浆豆腐与回锅肉合炒。包浆豆腐外皮略脆，内里嫩似膏浆，同炒的肉片切得相当大，吃起来醇香中带有蒜苗和青椒的清香。
青椒炒茄把
用茄把作为主料之一来做菜，这在民间比较常见，可是在餐馆见到这道菜却让我们大吃一惊，想必贵丰园的这道菜是厨师从民间挖掘创新出来的。此菜刚一端上桌，就散发出一股特殊的干香味儿，如果没猜错的话，这道菜应该是用茄把与青尖椒段干煸而成。搛起一块茄把吃到嘴里，口感绵软，再一细嚼又带着一点烧青椒的煳香味。
糟香仔鸡
这盘炒鸡肉看上去是香辣味的，可是吃到嘴里却有一股浓浓的酒糟香味。原以为这鸡肉吃起来口感会有点酥，但入口一尝却是比较滋润的，这种视觉与味觉上的反差，当时就获得我们的一致好评。品完此菜后我还在琢磨，泸州产酒，取酒糟的香气入肴是不是当地厨师惯用的一种手法呢？
选自《吃遍大西南》这本书，版权所有。
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