辣椒酱的用途很多，可以吃饺子时当做蘸料、早餐在煮鸡蛋上浇上辣椒酱吃、炒菜时当做调味料，尤其是馄饨或者面类时候，加上一些会特别棒。下面就来说说怎么在家自己制作辣椒酱吧，好吃还干净而且就算短时间没有吃完也都是不会坏的。
做法一，食材：红线椒克，蒜瓣50克，生姜5克，葱伴侣酱50克，白糖10克，酱油少许，食油少许，精盐根据个人口味适量少放。1：红线椒洗净去蒂，把去蒂的辣椒上锅蒸15分钟。2：蒸好的红线椒放凉，把辣椒晾凉后用刀把红线椒剁碎备用。3：锅内加少许食油油热后放入蒜末、姜末炒香，放入葱伴侣酱炒香。4：倒入少许酱油再放入白糖翻炒，最后倒入剁好的辣椒拌匀即可。
做法二，食材：指天椒，甜酒糟，高度酒，盐，蒜头。1：辣椒用清水洗干净晾干表面水分，晾干后去掉蒂杆。2：用干净的刀大致切几段，洗干净的蒜头去掉外衣用刀切碎。3：把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯倒入适量的高度酒，全部搅打好倒入盐拌匀。4：用干净的盆取出酒糟，再把两个完全混合均匀即可。
做法三，食材：朝天椒一斤，大蒜四整颗，葱花儿，盐，糖，菜籽油。1：先把朝天椒和大蒜还有小葱都洗净晾干，四整颗蒜一点一点剥干净洗净晾干水分。2：把朝天椒还有大蒜切成碎末，放在一个器皿里面加入适量的糖，盐，菜籽油搅拌均匀。3：调制好装入密封瓶里面，最后在上面淋一层菜籽油即可。4：最后密封腌制几日，即可食用。
做法四，食材：辣椒、蒜、盐、高度酒。1：将辣椒和蒜洗干净晾干水，菜刀和砧板也洗干净晾干。2：辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，然后将辣椒和蒜分别剁碎。3：将打碎的蒜和辣椒拌一下然后撒盐，加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。4：将辣椒酱拌匀，最后装到瓶子里封好，封存一个月就可以吃了，中途可别打开瓶子。
注意：一，每次取食辣椒酱的器具，不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。二，做好的辣椒酱放在柜子里保存就行了，不用放冰箱吃上一年都不会坏。
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