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红烧鱼最好吃的3种做法,外酥里嫩,好吃下

红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法,尤其是在我国南方地区,红烧鱼更是备受欢迎。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。

油泼红烧鱼

食材:花鲢鱼肉一斤半左右,食用油,干红辣椒,葱,大蒜,辣酱,清水,姜,老抽,生抽,料酒,盐适量,糖适量,香菜。

做法:

1.花鲢鱼肉切成半寸宽的块(可以请菜场师傅帮助处理好)。洗净并沥干水份。

2.起锅烧油,油热后,把鱼块放入油锅中转小火煎制至鱼的双面都煎出金黄色取出

2.煎鱼的油小火,放入干辣椒与葱白炒出香味,放入辣酱翻炒均匀

3.转大火,倒入清水,鱼肉,姜片,料酒,生抽,老抽,盐,糖盖上锅盖,大火滚十分钟。(中途不要开盖搅拌)

4.开盖,略滚一分钟直接倒入盆中,香菜,葱末和姜末放在鱼肉上

5.起锅烧油,油热后直接倒在香菜,葱末和蒜末上就可以了。

秘制番茄红烧鱼

食材:扁鱼一条,盐,油,番茄酱,蚝油,酱油,姜,小葱,红椒,白芝麻。

做法:

1.鱼洗净,两面各均匀划上几刀,摸盐姜丝进去,腌制入味,

2.挂在外面两天,(这样做,烧的时候鱼基本没水分)

3.起锅烧油,油比平时多一点,待油温六成热时下锅煎鱼,

4.至两面金黄色时,放入生姜片,酱油,番茄酱,耗油,少许糖,适量盐炒出红油。

5.放入适量的水,大火煮开后用小火焖20分钟,

6.起锅前大火收汁,放入葱末,红椒末,熟白芝麻就可以了。

麻辣红烧鱼

食材:鲤鱼克、油、盐、酱油、葱段、葱花、生姜、蒜泥、蒜苗、剁椒、干辣椒段、花椒、甜米酒糟。

做法:

1.将鱼洗净,用料酒、姜丝,少量盐腌制。

2.起锅烧油,油热后,将鱼放入锅中炸至两面呈金黄色,装盘备用。

3.锅中放适量食用油,放入葱段、蒜泥、蒜苗、生姜丝、剁椒、干辣椒段、花椒翻炒均匀至香味溢出

4.再放入甜米酒,适量的水继续翻炒均匀,加入适量盐调味。

5.将烧好的汤汁浇至炸好的鱼上,撒上葱花、香菜就可以了。(原创文章抄袭必究)




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