五花肉是备受大家喜爱的菜肴，今天分享一道美味的酒香五花肉，本道菜肴采用层次分明的三线五花肉焯水，加入酒糟和花雕酒的炖煮制作而成，通过这个烹饪手法制作出的五花肉色泽红亮，瘦肉不柴，肥肉不腻，吃起来入口即化，香味更上一层楼，让人回味无穷，慢火炖煮出来的五花肉最美味，只要一块就让人陶醉在五花肉的怀抱里无法自拔，连不吃肥肉的人都对它爱不释口。
先准备一块克左右肥瘦分明的五花肉，清洗干净之后备用，把锅烧热，不需要放一滴食用油，把沥干水分的五花肉皮朝下，放在锅里烫制，这样可以去除猪皮中的猪毛，有效的去腥，当猪皮变成焦黄色之后即可，然后把表皮黑糊的部位用刀刮干净，不然会发黑发苦影响口感。
起锅烧水，在锅里放入多一点的清水，然后把整块五花肉皮朝下放入锅中焯水，加入适量的姜片，葱结，花椒粒，再淋入一大勺料酒，可以起到去腥增香的作用，大火煮开之后，再煮五分钟，时间到了就可以把五花肉夹出来沥干水分，然后准备一个碟子，在碟子上方一层吸油纸，然后把焯水的五花肉放在吸油纸上，可以有效地吸干五花肉表面的水分，避免炸制的时候迸油。
接着再次起锅，在锅里加入适量的食用油，等油热之后把五花肉皮朝下放入锅中炸制，用小火炸至表皮金黄，当猪皮表面冒出很多小气泡即可捞出控油备用，通过炸制可以去除五花肉里面多余的油脂，吃起来的口感更好，五花肉的营养价值极高，它能够补充人体的蛋白质和脂肪酸，有滋补的作用，它的做法百种千样，但是做红烧肉是最美味。
等五花肉放凉之后，放在案板上，改刀切成两到三厘米左右的小方块，五花肉不能切太小，吃肉就要大口大口地吃，而且经过焯水，炸制后的五花肉是十分容易入味，切好之后装进碗里即可。
把锅清洗干净，在锅里加入两勺食用油，然后放入20克冰糖翻炒，炒出焦糖色来，当锅中变色冒泡的时候，把五花肉倒入锅中翻炒上色，翻炒均匀之后放入几节大葱段，一碗酒糟，两勺生抽提鲜，一小勺食盐调下味，然后翻炒均匀进一步上色，然后倒入适量的热水兑成汤汁搅拌均匀，没过五花肉即可。
当汤汁煮开之后，把五花肉和汤汁一起倒进砂锅中，把砂锅端在火上煮开，然后加入半碗花雕酒或者白酒，可以增加酒香味，然后盖上锅盖用小火煨上一个半小时，让酒香和肉香充分的融合在一起，时间到了即可关火端出。
一道美味的酒香五花肉就制作完成，当一揭开锅盖就已经是香气扑鼻而来，看着就让人垂涎三尺，吃之前还可以在上面撒上一些白芝麻作为点缀，这种慢火炖出来的五花肉肥而不腻，瘦肉软烂，肥肉入口即化，每一块都是宝贝，尝上一口已经是快乐似神仙，不管是几个人的家常便饭，还是家庭聚会招待亲友都是倍有面子，一道十分大气的硬菜，如果你也喜欢这样的美食，那就动动小手亲自尝试制作一下吧！这样的美味佳肴千万不要错过。
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