头脑是太原市的一种传统风味小吃，属于晋菜，该菜品由肥羊肉、藕、山药等食材做成;其汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。
品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。功效:益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。
头脑是太原特有的一种风味小吃，已有三百多年的历史。从农历白露到翌年立春期间，太原各饭店都争相推出头脑。头脑，是一种滋补食品。
又名"八珍汤"，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。
傅山，字青主，山西阳曲（今太原市）人。他很孝顺母亲，头脑与此有关。据说，傅山中年丧妻之后，未续，一直照顾年迈的母亲。母亲体弱多病，傅山十分心疼。
因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫"赶头脑"，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。
喝头脑时佐食的"帽盒"，也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。
喝头脑时把"帽盒"掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。
头脑是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。
传说，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了"八珍汤"让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，以"清和元"挂牌。"八珍汤"则易名为"头脑"。
每当傅山给体弱需补的人看病时，便告诉他们去"吃清和元的头脑"。
意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3.3厘米长的韭菜节。
(孙涛的《朱衣道人》中也采用了这种说法，其中的八珍为:黄芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、长山药、酒糟、腌韭菜)。
头脑是太原的经典早点，老店"清和元"只在早上9点左右前经营头脑。头脑口味清淡，辅以腌韭菜。配着山西黄酒，和羊肉烧麦，实在是美味，且营养充足。
《水浒传》第五十一回:"那李小二人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。"
头脑即头脑酒，头脑酒也称为头脑汤。第71回西门庆住在何千户家，晨起吃罢姜茶、粥，"又拿上一盏肉圆子馄饨鸡蛋头脑汤"。
看其成分，确实更像一种早点汤食，第98回陈经济留宿在韩爱姐房里，"约饭时才起来。王六儿安排些鸡子肉圆子，做了个头脑，与他扶头"。这是阳春三月天气，自然不必再借酒驱寒，这一碗头脑应该是当滋补品的。
据推算，雷横看白秀英演出的时间在二月中，李小二赶的这碗头脑，只怕荡寒、滋补的功效都有。
《水浒》提及头脑只此一次，梁山好汉生活的北宋时期人们是否已开始享用头脑，不得而知，但由《金瓶梅》和《涌幢小品》的描写不难看出，头脑在明代已很流行。
清代小说《醒世姻缘传》也曾提到它。
山西有名的风味小吃"头脑"，据称出于明末清初傅山所配制的"八珍汤"，但若说其远祖便是李小二"赶"的那碗"头脑"头脑即头脑酒，是一种用肉和杂味配制的滋补酒。
明朱国桢《涌幢小品》专门有一条介绍说:"凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。考旧制，自冬至后至立春，殿前将军甲士皆赐头脑酒。"
这情形可以从《金瓶梅》得到验证，第70回西门庆赴京朝见，时当十一月，何太监请他吃东西:"天气寒冷，拿个小盏来，没甚么肴，亵渎大人，且吃个头脑儿罢。"
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