酱酒三高三长

酱酒的酿造工艺讲究三高三长，正因为有三高三长的工艺，酱酒才会独树一帜。那什么是三高三长呢?

三高：高温制曲、高温发酵、高温馏酒

高温制曲

曲乃酒之魂，端午制曲，重阳下沙。酱酒主要使用大曲制酒，高温制曲指制曲的温度在60度以上，最高温度可达62度以上。

高温发酵

酒糟发酵需要经过地面发酵和地窖发酵。地面发酵也叫高温发酵，是酱香型白酒特有的发酵方式。蒸熟的酒糟在撒上曲药之后需要堆积成一个类似圆锥进行发酵，发酵过程中酒糟会开始从内向外发酵，温度也从内向外慢慢升高。

高温馏酒

高温馏酒是通过提高蒸馏酒时冷却水的水温，使从冷凝器中馏出来的酒温度变高。生香靠发酵，提香靠蒸馏，馏酒也是我们之前讲到的取酒。高温馏酒是酱香型白酒的提取香味物质的常用方式，通过不同的沸点，保留高沸点不易挥发的香味物质，同时使易挥发的对人体有害的物质更多地挥发掉。

三长：制曲时间长、生产周期长、储存时间长

制曲时间长

制曲需要经过踩曲、培曲、翻曲、储存等阶段，从制曲开始到结束大概需要40天左右，制作好的曲块需要经过储存至少4至6个月才可以使用。

生产周期长

酱酒的生产需要经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个过程需要经历一年的生产周期。

储存时间长

酱酒生产之后需要进行陶坛储存至少三年以上才可以进行勾调，最后才能面向市场。

酱香型白酒之所以受到广大消费者的喜爱，离不开每一道工艺的坚守，酿造工人严格把守每一步，步步精细化管控，是我们对消费者的承诺。

图片来源：汉圣酒业

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