在这个经济高速发展，人们丰衣足食安居乐业的时代，酒已经是餐桌上不可缺少的饮品，特别随着健康养生的观念逐渐深入人心，健康饮酒，饮健康酒越来越受到人们的重视，也因此酱香酒逐渐成为了大众的宠儿，不管是投资收藏、自饮还是送人都很受消费者青睐。随着人们对酱香型白酒的了解越来越深，人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华，基于健康、绿色的消费理念，酱香型白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前，酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流，成为人们日常饮用和聚会等活动的首选饮品。从“风来隔壁千家醉，雨后慨叹十里香”的酱香盛况，到“怒掷酒坛震国威”的举世闻名，酱香酒早已驰名千里。那么传统酱酒是怎么酿成的，其工艺特点又是什么呢？一、“三长”工艺酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3—4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。二、高温酿造工艺“高温酿造”在酱香型白酒的工艺中，堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节。茅台酱香型白酒的制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放数月，方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的方法。这一过程，为茅台酱香型白酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前体物质。三、“一二九八七”工艺大家之前可能有听过一二九八七，但是不知道其中的含义。“一”代表一年的生产周期，茅台酱香型白酒要经历一年的生产周期，从端午期间开始制曲，到重阳节开始下沙，要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个过程要一年的时间。“二”代表投料次数，茅台酱香型白酒每年只投粮两次，分别为下沙和糙沙各一次，在之后的酿造过程中就不再投入新的粮食，而是反复蒸煮和发酵。“九”代表九次蒸煮，“八”是指八次反复发酵，“七”是指七次取酒，取完酒之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵，每月一次，一共要经历七次取酒。真正的酱香酒要经历前后整整5年多，“生产”才算真正完成，比你定制一台劳斯莱斯、一个名表、名牌包包的时间要长的多了，它的品质可想而知。版权所有未经允许禁止抄袭！
转载请注明：http://www.abachildren.com/sszl/7091.html
联系电话：