年
岱
味
山
再有一个月不到，华夏保守的献岁就要到来了。这一个月里，家家户户要发端囤年货、备食材，要将一终年的劳苦犒劳归来。在岱山，从前险些每家庄家都市在年前酿制米酒。
给味蕾一个好归宿
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，由于乙醇含量少许，是以深受人们爱好。在春节备一点米酒来招呼来宾，曾经成了岱隐士的一种习俗。
庄家自酿的糯米酒，味醇而甘甜，饮量恰当，能舒筋灵活、健壮体格。糯米酒香味清香，富含氨基酸等，在烹饪荤菜时，列入一些，不单能够去腥，况且能够增多鲜美的滋味。
做米酒
虽说此刻有了电饭煲、电压力锅，但吃饭蒸蒸出来的糯米更有一种特殊的滋味。蒸煮的时光蒸煮的时光依据糯米的多寡而定，没有真切的时光，都要靠阅历和窥察。比及米的颜色渐突变晶莹就差未几了。
注视：蒸米要先用水淘一遍，淘好的米要静置一段时光。少点的一小时左右便可，而多的则要放上十二个小时。
将蒸熟的糯米抬到屋突矬水快速给糯米饭冷却。在糯米饭凉透以后，发端增加酒曲，不然，热糯米就把霉菌杀死了。云云做出来的要末是酸的臭的，要末就没动静。酒曲加到必定量后，就发端加白药。拌药是个技巧活，要酿出口感好的米酒，就要做到每一粒米都要来往到白药。若是白药没有散，糯米就会结块改变;若是没有弄匀，糯米也会改变。
将拌好的米倒入缸中，用手把糯米饭压实，并在中央挖个小孔，待这些工序结尾，就用被子把大缸盖严。
注视：要酿出口感好的米酒，此中一路要紧工序即是保温。用被子或稻草包遮蔽，即是这个宗旨。头24小时必定要密闭好，不然酿出来的酒又酸又涩。
在酒曲发酵流程中，要注视适时添水，这也是影响米酒口感的关键。24小时后，在缸里列入小量的水。再隔24小时，把水加满静等米在酒曲的效用下渐突变为醇香的酒。而此时则要给酒缸“松绑”，切忌将缸捂得太紧，不然酒就变酸了。
酒糟用场多
得源于特长发掘美食又有机灵的华夏人，
酒糟变废为宝，成为一味能烹制很多适口食品不成或缺的材料。
锅上倒适当的水，放入糯米圆子，糯米圆子漂起后，打入鸡蛋，放入醪糟，稍煮少焉便可关火。横竖小微对这个蜜汁疼爱啊~~
各家做法不同，大要是将酒糟涂抹于鱼身（鱼身先撒一些盐），再用酒糟将鱼遮蔽，淋上新做好的米酒，再洒上糖，待时光逐渐效用。做好的糟鱼上蒸锅蒸，鱼肉混杂了酒香，带着甜味，而口感则丝丝进口回忆无尽。
犒劳本身和家人
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起原：昔日岱山整治公布
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