在庆元，有酿酒前提的人家都市酿一些红曲米酒，或冬天煮饮，或做烧菜的料酒，也会送一些给亲戚友人。而取了酒余下的酒糟，则用途更多，被精通的庆元人玩转成特征美食调料。
初冬，村落野外一片苍莽，秋收的新米曾经入仓，农民也曾经加入到农闲，而天色温度也最恰当酒曲发酵。此时，酿红曲酒堪称是“天时人地相宜”。
厨房里布满着糯米的香味，小小的厨房里一家人正热气腾腾地制做米酒。
在村落，每年家家户户都市制做米酒。
家里每年都市种上点糯米，平时里打麻糍、包粽子、做乌米饭都用得上，自然大头仍是要为制做红曲米酒做预备。
朝晨浸泡下的糯米，待到吃过中饭后，先要荡涤几遍，再捞出滤水，就可入锅蒸了。
原木制做的大木桶，蒸糯米饭最好。木桶需先在开水里烫一烫，如此木桶才气更紧实，不漏气，蒸出的糯米饭才气更香。
盛着半满的糯米，关上锅盖，一个小时后，氤氲的水蒸气带着糯米饭的香味从锅盖溢出，遂昌人称这叫“出香”，再过半个小时左右，就可出锅了。
第一锅糯米饭出锅后，主人家会唤来街坊家的稚童一同品味。
童年时最欢欣的事便是等着父母给舀个小团子直接吃，米饭带着土灶的温度，甜糯的口感霎时填满口腔。
对于水、米、红曲的比例，是一代代民心口相传的“秘方”。遵循一百斤米，一百五十斤水的比例，将糯米、红曲和水充足搅拌。
瞧，这便是红曲，咱们就称之为“曲”，由籼米发酵而成，传说还与诺贝尔奖有一段渊源。
木制的“酒扒子”，在酒缸中屡屡翻搅，直至红曲与糯米全面搅拌平均，这是个实足的力量活，需得用上“洪荒之力”！
喏，至此，制做红曲米酒的第一路工序就完结了。
自然这与制酒而言，还不过发端。今后的近一个月工夫，都一定严慎翼翼，缜密把控温度，这是个工夫活，最是检验做酒人的阅历和手艺。
待到红曲酒制做完结，恰恰逼近夏历献岁，这一缸酒便是接待来宾的佳品。
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