茅台镇酱香型白酒传统工艺
随着近几年来，茅台镇酱香型白酒的全面推广，以及饮酒者的逐步增加，大多数消费者对茅台镇酱香型白酒的一二九八七传统酿造工艺都有了一定的了解，所谓一二九八七酿造工艺，是指一年一个生产周期，要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
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酱酒的差异
很多人不明白，为什么茅台镇酱酒的价格，从几元到上千元一斤不等，这究竟是什么原因，酒体的本质差距真有那么大么？今天，我们就来聊一聊这其中隐藏的秘密。
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酱酒的种类
造成酱酒价格如此大差异最根本的原因，是酱酒种类的不同。很多人不明白为什么酱酒还要区分种类，这里所说的种类，其实是工艺和酒质上的划分。茅台镇酱香白酒根据生产工艺的不同，可以分为四大种类，分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。从品质上讲，这四种酱酒的品质依次降低。
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四种酱酒的本质
从四种酱酒的酿造工艺和酒体品质来说，坤沙酒是酱酒中最好的，其次是碎沙酒，然后依次是翻沙酒和窜沙酒。如果以星级来评定的话，坤沙酒为五星，碎沙酒为三星，翻沙酒为二星，窜沙酒，顶多就是半星或者一星。下面，我们依次来聊聊四种酒具体有哪些不同。
1.坤沙酒酿造工艺
所谓坤沙，是指整粒的高粱原料，在茅台镇本土，坤沙也叫捆籽。事实上坤沙酒在生产时原料会保持20%左右的破碎程度，因为只有这样，才能更好的带动发酵，如此传统工艺的粮食成本都已经是几十元了，所以销售价格会比较高。
坤沙酒是酱香白酒酿酒工艺中最为复杂的，它生产周期为一年，全年只经过两次投料，酿造过程中要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这个独特的一二九八七酿造工艺，其实就是坤沙酒中最上乘的回沙工艺。
2.碎沙酒酿造工艺
我们在市面上所看到的中低档酱香白酒，其实就是碎沙酒。碎沙酒通过粉碎高粱，不需要按照严格的回沙工艺酿造出来的酒，一般情况下蒸煮三四次之后就把粮食中的酒取完，这样缩短了生产周期，出酒率也相对比较高。碎沙酒的缺点是相对正统（坤沙）酱酒来说，酒体要单薄一些，层次感也比较单一。
3.翻沙酒酿造工艺
翻沙酒是我们最常见的大众化酱香酒，它通过利用最后一次（第九次）蒸煮后丢弃的酒糟为配糟，再加入一些新高粱和新酒曲后酿造出来的酒，这类酒的生产周期更短，出酒率更高，生产成本低，当然，酒体的质量也比较差。翻沙酒的品质，其实就是酒精中多一点酱香味的感觉，其自身不具备太多的经济价值和收藏价值，同时，如若工艺控制不好，就会出现苦、糊等杂味。
4.窜沙酒酿造工艺
市面上售价一二十元不等的酱香酒，基本上都属于窜沙酒，我们也称它为串香。所谓窜沙酒，是利用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟为甑醅，再加入使用酒精蒸馏后的酒。窜沙酒其酒质极差、成本低廉，严格意义上讲，这种酒不符合酱香酒的标准。
如何选择酱香酒
如果有条件的话，肯定选择坤沙酒为佳，也只有坤沙酒，才能让你真正体会到酱香型白酒的魅力所在。在茅台镇，坤沙酒年产量在千吨以上的酒厂已经属于大酒厂，所以，在选择酱酒品牌时候，一定要注意生产厂家。
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