一杯酱酒，为何能品出人生百味？
酱酒的酿造，可谓是暗合天地规律，蕴藏万物变化。我们都知道，正宗大曲酱香酒，严格秉承工艺，历经端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期。
在整个酿造的过程中，每一个步骤是极其关键的。今天，我们来了解下酱酒的七次取酒。
为何要七次取酒
酱香酒的工艺是蒸馏白酒里最复杂的工艺，是其他蒸馏酒无法比拟的。
其中，七轮次取酒是酿造酱香型白酒工程中非常重要的一个过程，也是很特殊的一个工艺，这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。
并且，酱酒七次取酒是有讲究的，每个轮次取酒的酒精度数是不一样的，分别为57、54.5、53.5、52.5、52.5、52、52，最终七轮次汇合起来为53度。这一过程不同于其他香型，需要通过加水来降低酒精度数。7次分别在什么时候取
酱酒酿造讲求顺天应时，经过酿酒人一代代的规律总结，每轮次取酒都形成了固定的时间。一轮次取酒，大约发酵四个月后，从重阳下沙开始(农历九月九)，取酒时间是第二年的二月份，此时属干发酵开始阶段一轮次酒酸味重；二轮次取酒，时间已经是第二年的三月份，此时的支链淀粉的糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转为涩，二轮次酒涩味重；三轮次取酒，时间大约在第二年四月份，这时天气开始回暖，发酵的微生物活跃度增加，三轮次酒开始变甜；大约一个月后取四轮次酒，因为三轮次取酒后，粮食下窖池发酵，这会儿的气温升高，春回大地发酵周期已经很稳定了大约28-30天，此时糯高粱糊化已经进行一半，酒质稳定；五轮次取酒接近端午节，五轮次酒取完，也代表着高质量的酒告一段落，五轮次口感甜；六轮次取酒，时间已经是七月份，这时候天气炎热，淀粉的糊化也快没了，六轮次酒有种糟醅味道，有点泥味，统称糟味；七轮次取酒的时间是八月，这是酱酒工艺中 一次取酒，糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽，因此七轮次酒糟味更重。哪一轮次酒 喝
专家人士认为，第三至五次出的酒，是所有轮次中口感 的，因此也被称为“大回酒”，而第六次得到的酒口感略微有些欠缺，被称为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。一、二次酸涩辛辣， 一次发焦发苦。酱酒的七次取酒，每轮次取酒因为发酵时间不同，所以香味和口味完全不同。最终经过存储、勾调，才足以形成完美的酱香风味。一至七轮次的酒，勾勒出了一条优美的人生曲线，在不同的人生阶段有着不同的性格特色。最终，在历经百味之后，汇成我们完整又完美的一生。酱香的醇厚，入口的醇甜，落口的爽净，回味的悠长，小小一杯酱酒，竟是如此的富有层次，让人饮后回味无穷。或许，这便是酱酒 的魅力所在吧。
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