黄梅天一到，高温高湿接踵而来。不思饮食时，糟货是应对它最好的绝招。猪蹄、凤爪、带鱼……无论什么大荤大肉，一经糟醉油脂尽褪，独留香醇，让人胃口大开。江浙沪的夏天，就是糟醉的天下。糟，伴随酒曲酿酒而生的废料，即酒渣。主要分三种：白糟、红糟和香糟，分别来源于米酒、红米酒、黄酒。翻阅“糟”的历史，和酒的历史一样悠久。它源自先秦，在两千多年前的《楚辞》中，糟就有记载。南宋时，吃糟之风更是非常流行，都城临安卖糟货的店铺星罗棋布。自元代以后，家家户户都开始自制糟货，清代袁枚在《随园食单》中就写下自制糟肉、糟鸡、糟鲞的方子。“糟”在全国也有知名度，各地都有用它制作的菜肴。比如福建红糟肉、四川醪糟冰粉、西北牛奶鸡蛋醪糟、江南酒酿圆子等。糟货之所以在包邮区流行，是因为江南稻产极盛，酒便酿得多。糟卤，糟货的精髓。在黄酒酒糟中加入各式中药香料调味，三匀三翻，最后倒入坛中，并密封坛口，然后置阴凉处存放6个月，拿出来吊糟，即再加入调料、香料、素菜料调味，浸24小时之后，使糟渣下沉，过滤取其清液。这便提出浓郁的糟卤。古人有云：“入口之物，皆可糟之。”糟货，分为生糟和熟糟。糟制生的或半生的食材，比如海鲜等，被称为生糟；熟糟则是，将食材烧熟后冷却。不同食材糟制的时间还不一样，比如熟糟，追求的则是脆爽，而非酥烂的口感。作为全国最重要的黄酒产地之一，江南对糟卤的热爱远非其它地区能比的。原本江南用糟制作食物就比其它地区多。▲糟鸡珍糟鸡、糟虾、糟鸡爪、糟毛豆、糟门腔、糟带鱼、糟鹅、糟肚……在上海卖糟货的档口，看菜单能让你看到不认识“糟”这个字。▲糟门腔糟毛豆是基础款选择，真正懂吃的食客，最爱糟三样：猪肚、猪耳朵、猪舌，下酒一绝。发展至今，还有些新奇口味，糟小龙虾、糟蛏子、糟茭白、糟花生等等，只要你想得到，万物皆可糟。炎热的夏天，就是糟货们的狂欢节。上海人极爱糟货，美食家沈宏非老师认为，对老上海人来说，闻不到糟香的夏天，就该被视为某种极端反常的现象。这几天，熟悉的“上海味道”回来后，很多老字号门口排上了长队，都是特意前来买糟货的。这10家糟货，快点安排！01老人和饭店
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