人类一张嘴，鸡就得赶快跑了。图/《小鸡快跑》
在美食界，鸡即是妥妥的顶级流量王。生存在华夏，若是你天天三餐都吃鸡，保证也许吃上一全年，还不带重样的！
“无鸡不成宴”，在华夏人的餐桌上，“鸡”频频侵夺着最中央的身分。逢年过节，很多处所都少不了一同“鸡菜”。
譬喻过年期间，广东人就会在桌子上摆一盘鸡，图一个大吉大利的好彩头。招待来宾时，也会用鸡来请客，以示敬重。
大吉大利，回家吃鸡。图/全景
平日寻食，你若是抉择一些以“鸡”为主旨的餐厅，不论是鸡公煲、烧鸡依旧椰子鸡，都得做好列队的情绪打算：鸡，然则浩繁吃货们的心头好！
也许说，在美食界，鸡即是妥妥的顶级流量王。
为了满意本身顽恶的味蕾，华夏人总会经由各式各式的技术，搭配各式各式的食材和酱料，把鸡的性命价格表现到最大。等最后出品时，餐桌上的那一声声歌颂，即是对“鸡生”最美的唱诵。
不过，在华夏人的厨房中，“鸡”到底以是甚么样的姿势收场本身这终生的？
为了弄清这个题目，咱们把菜谱网站上跟鸡干系的菜都扒了下来，经往昔重清算后，咱们觉察，跟鸡干系的菜谱居然抵达了份！
也即是说，若是你天天三餐都吃鸡，保证也许吃上一全年，还不带重样的！
“鸡”的做法有哪些？
首先，咱们来看看，这一千多份“鸡菜谱”采取的都是甚么工艺（鸡在华夏的式样逝世之路）。
注：由于数据存在缺失，以是这边只统计有工艺数据标签的菜，数字代表该工艺在菜谱中的浮现次数。
毫无疑义，在鸡界，称霸武林的工艺是“炒”。在浩繁烹制工艺中，用这类方法出品的鸡抵达了20.23%。
同时，它也是最便利，出品胜利率最高的一种烹调方法。唯有把火一打，再将搭配好的食材顺序甩入锅中，用锅铲频频翻搅，不出十五分钟，芬芳逼人，光泽清香的鸡就也许出锅了。
重口味的辣子鸡、酸辣鲜香的东安子鸡、甜美的芦笋鸡块都是在这类工艺的制造下，凭仗强壮的能力挤进吃货们的美食清单里。
这溢出屏幕的香辣气味......
华夏人吃鸡还很谨慎保存原汁原味，以是在浩繁吃法中，排在前列的，再有“蒸”“炖”“煮”等矫健养分的方法。
一提到“蒸”，有一同鸡肴确定绕不开，那即是云南的锅炉鸡。“资深吃货”汪曾祺乃至把这道菜放在华夏人吃鸡之法中的第一位：
华夏人吃鸡之法有多种，其最知名者有广州盐锔鸡，常熟叫花鸡，而我认为应数昆明锅炉鸡为第一。锅炉鸡的益处在那处，曰：最存鸡之本味。锅炉鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越“发”。走进“造就浩气”，不似走进别家饭店，五味夹杂，不过清纯洁纯，一片鸡香。滴水不加的锅炉鸡却能做出一锅鸡汤来。
保存“鸡”的本味是锅炉鸡最大的特性。自然，经由“炖”和“煮”的方法烹制出来的鸡也有这样的特性，喜爱这类吃法的人寻觅的，即是一份嫩和鲜，以及鸡身上的那股最原始、最俭省的芬芳。
在吃鸡这件事上，华夏人堪称是把十八般身手都用上了，炒、蒸、烧、炖、烩、酱、熘、煨、熏、卤......这股研究劲儿，忖度地球上的鸡们都得为之哆嗦！
用熏的方法烹制出来的鸡几乎香入骨髓。
“鸡”和谁是最好CP？
华夏烹制鸡的工艺有几十种，但这几十种方法要幻化出上千份不同的菜谱来，再有一个足色必不成少——配菜。
跟不同的菜搭配，“鸡”会显现出不同的“气质”，吃货们也能赢得各不不异的味觉领会。
为了研究“鸡”跟哪些食材时常成对浮现，咱们对各道菜的名字实行了词频统计，并画出了词云图。
从图中也许看出，“鸡”是一种格外百搭的主食材，连菊花、木樨、荷花等这些平日设想不到的鲜花食材都能被用上。
譬喻浙江的杭菊鸡丝，江苏的木樨鸡头肉，安徽的荷花鸡......光听名字就让人感触到了清香的江南气味。
自然啦，最时常跟“鸡”成双成对浮现的，要属“香菇”了，最好CP大奖非它俩莫属。
香菇自身有一种格外非凡的怡人气味，跟鸡放到一同烹煮时，菌的香和肉的鲜就会交缠在一同，两者都市变得鲜美非常。
香菇除外，木耳也是另一种常跟鸡搭配的菌类食材。除了能提拔鸡的鲜味，木耳的爽脆口感跟鸡肉的嫩滑又产生了相比，让人越吃越上瘾。
若是你不喜爱香菇、木耳，那也许试试栗子：栗子煲鸡、栗子焖鸡、栗子炖鸡、栗子炒仔鸡、栗子烧鸡块、沙锅栗子鸡......绝不夸诞地说，唯有栗子和鸡放一同，不论是甚么做法，滋味都错不了。
在火力的效用下，栗子会逐突变得绵软，把鸡的鲜味都摄取进入，以是，比起天真的炒板栗，跟鸡搭配在一同的栗子味觉条理会变得愈加充盈。
“鸡”是甚么滋味？
不同的工艺、不同的配菜，建造出华夏人餐桌上的上千种鸡肴，咱们也能在这多种各类的抉择中大饱口福。不过，这一千来份菜谱做出来的菜都是些甚么滋味呢？
为了回复这个题目，咱们对每一同菜的味型实行了统计，结局觉察，在通常的操持中，咸鲜味的“鸡”是至多的，在统统的味型中占了67%。
譬喻，广东和海南的鸡根基就以“咸鲜味”为主，此中格外知名的有广东客家的盐焗鸡，再有频年来红遍五湖四海的海南椰子鸡。
用盐焗办法制做出来的鸡吃起来每一寸骨血都透着浓浓的咸香味，鸡肉也维持着格外好的弹性。由于在制做历程中，“盐”是重要的调料，以是这道菜在“咸鲜”中更注重于“咸”字。
咸香入骨的盐焗鸡。
椰子鸡即使也同为咸鲜味，但它更强调“鲜”。椰汁的参预，又使得这道菜多了几分清甜气味。“清而不淡，鲜而不腻”即是这道菜的最好注足。
在味型排名中，咱们审慎检察也也许觉察，“咸香味”以后，即是各式各式的“辣”了，譬喻“香辣”“麻辣”“酸辣”。
对“辣味鸡”做出至多进献确当属川菜。这边面遭到溺爱的典范菜式有良多，一提，忖度众人就要禁不住吞口水了：鸡公煲、辣子鸡、口水鸡、宫保鸡丁......
叫人不能自休的口水鸡。
关于吃货们而言，每一同都让人不能自休啊！麻、辣、鲜、香，这类重口味的菜总能把人吃得大汗淋漓，统统的疲累也会在这类极为使人上瘾的味觉领会中消失。
除了咸香和辣这些合流味型外，再有不幼年众味型，譬喻苦香、鱼香、香草、芥末......一天尝一个口味的鸡，绝对能让你连吃一个月。
各菜系最受迎接的“鸡”
研究了做法、配菜、味型以后，咱们再有一个重中之重的题目要处理——各个菜系下都有哪些典范的“鸡”。
在对各份菜谱的受迎接水平实行排序，又聚集了各个菜系特性做梳理后，咱们归纳出了上面的这份“最终吃鸡指南”！！！
“姑爷进门，小鸡销魂”，做为用来招呼女婿的主菜，东北的“小鸡炖蘑菇”被排在东北鸡菜的第一位也许说是实至名归。
若是想要口味正统，那蘑菇最好采用滑嫩的榛蘑，鸡则首选庄家“小笨鸡”（这类鸡成长慢，但肉很香，这心爱的名字也透出东北人骨子里的那股滑稽感），加之粉条一同炖，粘稠的鲜芬芳味绝对能令你食指大动。
值得注意的是，在这份迷人的清单里，几道用“酒”烹制的鸡肴都上榜了，譬喻湖北的米酒蒸鸡，浙江的醉鸡，以及福建的醉糟鸡。
米酒蒸鸡用米酒入味，假使采取肉质鲜嫩的孝感黄母鸡，再有甜美醇香的孝感米酒，那出来的滋味绝对是上乘的！
浙江醉鸡偏疼用绍兴酒往来腥解腻。澄黄清澈的绍兴酒酒香芬芳，用这类酒来浸卤鸡肉，也许很好地起到增香添色的效用。
福建醉糟鸡用料较量格外，是酒糟。以是，它也是榜单上罕见的以血色状况显现的鸡肴。用红糟腌过的鸡肉有一股清甜的酒芬芳，吃起来舒爽舒服，很等闲上瘾。
鲜红的光泽是醉糟鸡的一大特性。
榜单上的大部份菜都广受吃货追捧，但也有一些鸡肴，也许喜爱它的人会喜爱得不患有，怕它的人却敬而远之，等闲不敢试验。广东的肚包鸡即是一个很好的例子。
一说到猪肚，它那腥臭的滋味险些就要破屏而出。但这个动物器官到广东客家人手中，却被用来跟鸡搭配，摇身一变为了一同可口好菜。
制做时，客家人将整只鸡都包到猪肚里，再放入冷水锅中，参预花旗参、枸杞、党参、玉竹等药材，用文火和沉稳缓缓地煲。
待到出锅，先喝一口带胡椒味的汤叫醒味蕾，再试试爽脆弹牙的猪肚和嫩滑的鸡肉，这样的仙人吃法，也就惟独在广东才干享遭到了。
若是要在这份“最终吃鸡指南”上，再评选出个前三名来，忖度会是一件格外难且使人头疼的事。
终归，吃鸡之法这么多，每道菜都这样富饶设想力和建造力：用泥裹、用纸包、用荷叶蒸、用瓦罐炖......选哪一个都市有失偏畸。
何况，每私人的心中，确定有一份独属于本身的对鸡的美食印象。以是，哪道排在前，哪道排在后，好似也没那末严重。
对你来讲，你最爱的又是哪一同呢？快到评述区留言吧！
?做家
钱婷婷
?制图
庄植轩
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谁是华夏十大失落之城？木村拓哉，你该走下神坛了李宗盛61了，听他歌的人也超出了山丘预览时标签不成点收录于合集#个
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