天太热，人就只想吃点清爽的。吃啥？包邮区人们最惬意的，莫过于送入口中的各色糟货。要是再放进冰箱冰镇几小时，更添一丝清凉。凭借比酒更醇厚，比酱更清淡的特有鲜香，“糟”这款贱物在“酸甜苦辣咸”五味之外，还扛起了江南风味的一面大旗。一味糟，南北香，用它来解救夏日的胃口再合适不过了。着急吃上这口糟的，可以直接照着品牌君的推荐去购买，线下的店铺清单也一并帮你整理好了！
青翠的糟毛豆是糟货中的经典??网络糟，就是谷物发酵后的渣滓，酿酒的废料。善于将一切食材物尽其用的中国人，自然也没放过酒糟，使之成为延长食物赏味期的神器。而糟味顾名思义就是用酒糟制作的食物，根据制作方式的不同，还可以分为生糟、熟糟，热糟、冷糟。在江南一带，糟味则更多是指在酒糟、黄酒和各种香料按比例调制的糟卤中腌渍而成的菜品。
酒糟，糟货的灵魂所在??纪录片《风味人间》中国酿酒的历史有多久，糟的一缕香味就已飘荡几许。糟货的做法简单，几乎不需要任何技巧，别管是鸡、鹅、猪等丰腴的家禽，还是鱼虾蟹贝等肥美的湖海之鲜，抑或是毛豆、花生、莲藕等惯常的下酒小菜，或生或熟经糟卤的浸润后，油脂尽消，一盘咸香适宜，略带酒气的开胃菜便可大功告成。总而言之，一切之物皆可糟。
在江南地区，还有“糟醉不分家”的说法，但糟、醉却是截然不同的。虽然都有浓郁的酒香，但糟的来源是酒糟，而醉的来源是酒。相对于醉，糟味深藏着时间赋予的醇厚，口感层次更为丰富，舌尖丝丝回甘。一入夏，纷纷开售的糟货窗口挤满了尝鲜的人，而精打细算的“煮夫”“煮妇”们则喜欢买瓶糟卤回家，随心所欲“糟”点自己喜爱的食材，大快朵颐最是醉人。
黄酒醉泥螺，是宁波人的家乡味??网络素有“鱼米之乡”美名的江浙地区，自古便是全国最重要的黄酒产地之一。作为酒的副产物，酒糟也随着酒业的兴盛开始积少成多，逐渐跨界到美食圈大展身手。袁枚在《随园食单》里记有：“越鸡煮熟，飞盐略擦，布包入糟坛，三日可用。”这描述的就是如今知名的绍兴糟鸡。对黄酒情有独钟的大文豪鲁迅，凭一己之力使家乡的咸亨酒店闻名中外。咸亨糟鸡，更是被评为最具绍兴特色名菜。精选上好越鸡，煮熟后全身擦盐后再放入酒糟内发酵三天，香糟卤入味，轻扯即可撕开，鸡的油腻完全被酒糟包容，嚼劲十足。
咸亨糟鸡??咸亨食品旗舰店咸亨在粉碎后的酒糟中加入适当的黄酒，倒入洁净的布袋中吊起来，待慢慢滤成清汁，封口后即是绍兴的名品糟卤。也算是将绍兴人今朝有酒今“糟醉”，耐心食糟表现得淋漓尽致。一缸缸糟卤为其推出的一系列糟货施展了提鲜增香的魔法。咸亨香糟卤在酒香和咸度方面较为平衡，口味相对清淡，对初次尝试糟味的人来说比较好接受。在中国第一个贡酒之乡——湖州，老恒和将陈年的酒香封存在陶缸中，食材本身的荤腥之味轻而易举就能被掩盖。香糟卤既可以用来卤糟味，也可以烹饪菜肴，买来绝对没有闲置的风险，不用担心会浪费。
左：咸亨香糟卤??咸亨食品
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