推举：三天两夜，充足让你爱上宁化这座小城！
俗语说：蒸酒磨豆腐，冇人敢称师父！
阐述蒸酒是个技艺活
宁化客家人美意好客，遐迩著名。客来必以家酿酒浪相待，自古于今。饮酒必到纵情，快乐而散。
客家先民原居华夏，朔方汉民素嗜白酒，南迁到达宁化，何以黄酒风行？个中始末，一是朔方盛产高梁、小麦，此是酿制白酒的首要质料；而宁化是稻做产区，盛产糯稻，糯米是制做黄酒的质料，取材方便。再则宁化地处山区，山高林深，地下泉水，清洁甘味，水质特好，适于酿造米酒。而米酒酿造简单，家家户户均能够本身酿造。唯有将糯米洗净渗透。置饭甑内充足蒸熟。
宁化客家酒文明在理论中陆续归纳、改善、进展、提升，丰盛多彩。在酒的称呼方面，因含酒度不同而各有所称：刚酿造出缸未加水的叫酽（浓）酒子；酽酒了寄存功夫长了则叫酒娘；酒娘兑入30％至50％的冷沸水，腌浸三、五天，榨去酒糟，烧开澄澈后即为水酒。因酿制时节和寄存功夫不同而酒的称呼亦有别。自家酿酒多在秋冬日节，特别在“冬至”先后酿酒的至多，其酒名为“冬酒”，寄存功夫为一年，至次年冬日开缸饮用的称“隔冬酒”；寄存多年的称“陈老大酒”；酿造时介入滋养药物的称“补酒”。
宁化酒娘，味美香醇，含酒精度低，个别酒娘含酒精25度左右，水酒含酒精18度左右，甜蜜适口，不易酒醉，饮用的人很广，男女老幼皆饮。每逢来宾知己，或婚娶喜庆，用锡壶盛酒更佳。客家人脾气旷达，此时，大碗饮酒，大块吃肉，蓬勃劲儿，难于言表。
1．先用水将糯米（或大米）泡约12小时，漂洗清洁。宁化民间，在浸泡糯米时，都市放一把菜刀在上头，懂得为甚么吗？
2.把浸泡好的糯米倒入饭甑中，并把水沥干！
3.烧好一锅沸水，把沸水淋在糯米上，如此更简单蒸熟！
留些沸水，冷却后做为酿酒的水（宁化话：蒲水）
4.把饭甑端入锅中，大火炬糯米蒸熟！
酿酒熟稔说：“酿酒无时刻，唯有糯饭蒸得熟”，阐述糯米饮蒸熟、蒸透，是酿酒的紧要枢纽，不能无视。
5.用长筷子，给糯米打出气的小孔，如此也是便于糯米蒸熟。
6.大火蒸酒，饭甑盖边沿水蒸气滴滴答答。听说这水蒸气能诊疗嘴角痛。
7.同时酒缸用米糠和干松针烟熏，一是为了除湿，二是如此烟熏后有一种特殊的香味。
8.怎么判定糯米能否蒸熟？翻开饭甑，用手摸下糯米，假使不沾手，阐述能够了，也许直接装一些试试，看看能否熟了。
9.蒸熟后，首先要盛上三碗敬神（神仙、灶神、家神），庇佑酿出一缸好酒！
10.糯米蒸熟后，须要倒出来放在大的簸箕里晾凉，宁化话：盘栏
11.用锅铲把糯米匀称铺开冷却。糯米饭太热或太凉，都市影响酒饼的发酵，
12.热呼乎的糯米饭，更是适口。直接吃也许配些食材炒着吃都是适口。
13.酒饼捏碎，匀称撒在糯米饭上。酒饼的用量大约是1个酒饼管10斤糯米，有些酒饼也是粉状，卖酒饼的东家会通告你怎么哄骗。
米酒原料优劣，一靠水好；二靠酿造技艺，但更关键的则在酒饼（酒曲）。其酒饼首要成份是草药，如酒饼草、金樱子等，晒干碾成粉末，以谷粉做基，经发酵，做成拇指大的小圆团。
14.适当洒一些水，把糯米装入酒缸内
15.把酒缸抬入灶前窝里（放柴火的处所），倒入筹备好的凉沸水（朴水），并用稻草等货物遮住保暖，大约1周后，就可以出甜酒了！
个别每缸用糯米一斗（约十五一十七斤），可酿酒娘七壶左右（约十六斤至十八斤）。宁化酒娘用处普及，除时常自饮和待客外，烹调调料、配药治病都要用酒；还可做礼物奉送亲朋；完婚聘礼中都要讲定酒几许坛；子妇生儿童，要备鸡公一只，酒娘六壶，向外公外婆家报喜，称为送“姜酒”。外公外婆则要把酒分送亲朋邻人，每人喝一小杯，叫“喝喜酒”。
宁化客家宴席上，大宗量的米酒，是如此用米糠文火焖，冬季喝了暖身，且酒好，但煨酒是有技艺的。
由于饮酒在客家民心目中占据紧要名望，酒，成为各式宴宾筵席的代称，如献岁期间，家家都请“献岁酒”，儿童出世，三朝要请“三朝酒”，望月要做“望月酒”；儿女卒业要请“卒业酒”；定婚请“定婚酒”；完婚请“完婚酒”；建新居迁屋要请“搬场酒”；白叟寿诞请“贺寿酒”。这阐述“做酒”并非单指酿酒、制酒，而是一种酒文明表象。
宁化客家人饮酒也风行豁拳。时常猜的是“顶载拳”，即“一品高升，两人要好，三星高照，四时发达，五子及第，六六顺，七个巧，八大仙，九九长，宝一双，合座红。”再有连喊带唱的“叮当拳”。猜输的人饮酒，每到筵席散时，则协同碰杯大喊一声“合座红”，各将本身碗中酒一饮而尽，充足显示了客家人美意待客的一片衷情。
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