“这边34坛是徐桂泉家的，这边6坛是另外一家的。”“我们接下去还要给十多户人家烧高粱酒，一天最多可以烧斤咧。”西湖区双浦镇东江嘴村酿酒师傅董阿友一边酿酒，一边说道。也就是天气转冷这十来天，双浦镇的东江嘴村口飘起了土烧酒香。
董阿友，68岁，有着16年的酿酒经验。昨天小满来到东江嘴村，亲眼见证了董师傅和妻子葛阿姨在村民徐桂泉家，正在帮东家酿着斤的芦稷酒。
董阿友和女婿袁法华
袁法华是董师傅的女婿，他告诉小满，这个芦稷酒就是常说的高粱酒，也是双浦人引以为豪的双浦“小茅台”。
“一般45分钟左右，就可以酿满一坛酒，份量在20斤左右，价格是元一坛。”葛阿姨一边加柴火，一边告诉小满。
酿酒现场，整齐地摆放着5只木蒸桶，每只蒸桶边上不停流出新鲜的热酒。
一年只有两个时间点
适合烧高粱酒
在双浦镇，一年有两季可以烧高粱酒，4月开始煮高粱，发酵50天左右，6月初开酿。下半年10月初开始煮，11月开酿。“气温适中才有利于酒糟发酵，上半年时气温一般控制在25度左右，下半年时气温需要在30度左右。”董师傅说。
要酿酒的时候，董师傅一家都会从凌晨3点开始忙碌，从水管的接管，到电源线的接线，再到酿酒设备的摆放等，前后大概需要花上一个小时的准备时间，第一批高粱酒才可以开始酿造。
围观“双浦小茅台”开烧
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放入来自北方的高粱
“酿酒用的芦稷来自北方，是村民们从萧山供应站购置过来的。芦稷买回来后，经过晒干、扬净、蒸煮、筛选、摊凉后，就可以撒上适量的酒曲，拌匀，放入密封的大缸发酵。”董师傅一边将发酵好的芦稷从齐腰高的大塑料桶中取出，一边说道。现场，小满看到芦稷鲜红透亮，非常喜人，桶里面也散发着浓郁的香味。酿制前，董师傅会先将木蒸桶和天壶清理干净，把底下锅里的水倒出来，然后把木桶盖上，将两桶发酵好的芦稷放入木桶内，大概六七十斤的量，之后还要加一个透孔的软盖，用来透气。02
木桶蒸，出酒率和口感更好
酿酒的整个过程需要全程密封，木桶盖上软盖，沿边还要套上一个金属的铁罩子，最后再把顶上的天壶盖上。另外，在天壶和木桶分交接处会用一根橡胶带系严实。董师傅是当地唯一一个还在使用木蒸桶的人。董师傅说，用木桶比用不锈钢桶蒸，出酒率和口感更好。03
加点冰糖，提鲜和增甜
锅底柴火烧旺，锅里的水沸腾形成水蒸气。蒸发的水汽遇到在蒸盖内部循环的冷水时就快速冷却下来，化作一股透明的酒泉涓涓流入下方接酒的酒坛。一般45分钟就可以灌满。“刚出来的高粱酒温度比较高，纯度也很高，有70多度，之后温度降下来后一般是在52度左右。”董师傅说。小满现场看到，酿酒酒坛子顶上盖了一块湿毛巾，是为了防止酒气蒸发，而且在装好酒的坛子里，会有一层薄薄的酒花飘在上面。现场有位大姐拿着一袋冰糖过来，让董师傅放在酿好的高粱酒里，袁法华解释说，因为酒是热的，可以把冰糖融化至酒里，可以提鲜和增甜，而且一般酿好的酒至少是半年以后开始喝，酒的年份越长，口感越好。04
坛身密封，一坛醇香的高粱酒就酿好了
每一坛酒酿好后，葛阿姨都会密封起来。先是用一层保鲜薄膜封顶，中间再加双层面巾纸，最后再加一层保鲜薄膜用白色塑料绳捆扎。此时摸一下坛身，可以感受到酒的温度还是很高的。前后花了七个多小时，董师傅酿好了40坛酒，其中有34坛是徐桂泉家的，另外6坛是别人家的。“我们接下去还要给十多户人家烧高粱酒，一天最多可以烧斤。”袁法华说，烧高粱酒时，最重要的就是要掌握火候，火太旺，酒气会蒸发，酒就酿不出来，火太弱，酒气散不出来。沉浸式围观“小茅台”
是怎么做出来的
不过小编也要提醒一句，虽然酒好，但也不要贪杯哦，过量饮酒有害健康。
商报记者/每满记者项凯陈敏
摄影/摄像李子逸邱仁森手绘：章丹丹
值班编辑：史卓旎
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